Брокколи в мульте: базовые правила готовки

Если вы купили целый кочан, перед готовкой следует разделить его на соцветия. Ножом аккуратно подденьте хрустящие дольки у основания, обычно они легко отламываются.

Чтобы сохранить вкус и текстуру овоща, его сначала варят на большом огне в течение 3-4 минут, а потом окунают в ледяную воду. Замороженную брокколи после такой манипуляции лучше подержать немного в дуршлаге, чтобы избавиться от лишней влаги.

Мороженый продукт полезен так же, как и свежий. Из него можно готовить любые блюда.

В мультиварке этот овощ готовится в программах «варка на пару», «жарка» или «выпечка». Выбор программы зависит от результата, который вы хотите получить.

Вкус капусты брокколи разнообразят и дополнят горчица, сметана, сливки, сливочное масло, чеснок, цветная капуста, лук или морковь. Также популярна запеканка из брокколи с сыром или курица с брокколи в мультиварке. Из специй с этим овощем лучше всего сочетаются розмарин, орегано, майоран, шалфей, мускатный орех.

Суп-пюре

Продукты требуются самые простые. Из чего состоит:

• ¼ кг куриного филе;
• луковица и одна морковь;
• 200 грамм брокколи;
• картофель — 2 шт.;
• специи;
• литр воды.

Этапы приготовления супа-пюре из брокколи в мультиварке (рецепт):

• Лук мелко шинкуют, морковь измельчают на терке. Отправляют овощи в сковороду и немного обжаривают их.
• В чашу помещают порезанные кубиками картофель и мясо, соцветия капусты, лист лавра, жареные овощи, специи. Все продукты нужно залить водой.
• Устанавливают программу «Тушение» на один час.
• После звукового сигнала суп до однородной массы взбивают в блендере.

Брокколи со сметаной

Такой способ приготовления сделает овощ ароматным, а его текстуру – нежной и мягкой.

Список ингредиентов:

• Капуста брокколи – 400 г;
• Нежирная сметана – 3 большие ложки с горкой;
• Масло из семян подсолнуха – для обжаривания;
• Специи, соль – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Смажьте маслом дно чаши.
2. В программе «жарка» готовьте капусту по 6 мин с каждой стороны.
3. Теперь кладите сметану, соль, любимые пряности и перемешайте таким образом, чтобы сметана равномерно покрыла все соцветия. Для доведения брокколи до готовности следует выбрать режим «выпечка» и выставить 7-9 мин работы прибора.

Приготовленная таким способом брокколи станет отличным дополнением к стейку или запеченному мясу.

Запеканка с творогом

Ингредиенты:

• ½ кг брокколи, столько же творога;
• пару яиц;
• 30 г муки;
• зелень.

Пошаговое приготовление:

• Яйца до пены взбивают с мукой, специями, рубленой зеленью, солью и добавляют перетертый творог.
• Капусту разбирают на соцветия.
• Специальную чашу смазывают маслом оливы.
• Равномерно раскладывают капусту, сверху заливают яичной массой.
• В режиме «Выпечка» готовят сорок минут.

Брокколи в панировке из хлеба

Крошки хлеба покроют соцветия тонкой аппетитной корочкой. Она не только вкусно хрустит, но и помогает овощу сохранить все соки и насыщенность аромата.

Список ингредиентов:

• капуста – 500 г;
• половина небольшой луковицы;
• 3 ст.л. сливочного масла;
• пара чесночных зубков;
• полстакана сливок;
• 1 ст. панировочных сухарей или высушенного в духовке хлеба, после перемолотого в блендере;
• 1 ст. л. с горкой французской горчицы в зернах;
• семена горчицы, соль;
• 2 ст. воды;
• твердый сыр – 50 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. В небольшом количестве воды отварите соцветия в течение 4-6 мин (в зависимости от их размера). Не забудьте немного посолить.
2. Откиньте на дуршлаг и дайте кипятку стечь.
3. Мелко нарубите половину луковицы и чеснок.
4. В топленое масло бросьте лук и чеснок. Постоянно помешивая, готовьте до мягкости в режиме «жарки». Добавьте дижонскую горчицу, ее семена и тщательно перемешайте.
5. Всыпьте крошки. Размешайте и оставьте готовиться. Жарка панировки займет еще 7-8 мин. Выньте обжаренные крошки и дайте остыть.
6. Остывшие соцветия покрываем горчицей и сливками.
7. Переложите брокколи в мультиварку, присыпьте немного тертым сыром. Остальной сыр смешайте с жареными крошками, после чего добавьте в мультиварку и вымешайте, чтобы панировка покрыла все соцветия.

Доведение овоща до готовности займет полчаса в режиме «запекание», в результате чего получится сочная мягкая брокколи в хрустящей оболочке из сыра и крошек.

Пошаговое приготовление

Важно! Этот рецепт может быть адаптирован для любой модели мультиварки, а также для выпекания в духовке или приготовления на сковороде.

1. Слегка разморозить 800 г брокколи. Для этого упаковку с капустой нужно вынуть из морозилки за полчаса до начала готовки блюда и выложить в отдельную чашку.
2. За 5-7 минут до варки брокколи нужно залить 1 л кипящей воды.
3. Мелко нашинковать одну крупную или две средних размеров головки репчатого лука.
4. Натереть на крупной терке 230-250 г твердого сыра.
5. В чашу мультиварки положить 20-30 г сливочного масла, и выставить режим «Жарка».
6. Спустя две-три минуты, запустить в растопленное масло мелко порезанный лук. Через 5-6 минут, когда лук начнет обжариваться, всыпать 1 ч. л. (без горки) молотого мускатного ореха.
7. Залить содержимое чаши 500 мл нежирными сливками, и добавить полторы чайных ложки соли.
8. Слить с брокколи воду и выложить капусту в чашу со сливками.
9. Обильно засыпать тертым сыром содержимое чаши мультиварки.
10. Отключить режим «Жарка». Придавить лопаточкой сыр, чтобы максимально утопить брокколи в сливках. Закрыть крышку мультиварки. Выбрать режим «Тушение». Выставить таймер на 20 минут. Нажать кнопку «Старт».

    Знаете ли вы? В данном случае большое количество сыра в блюде выступает в роли загустителя соуса.

11. Приятного аппетита!

Сервировка и украшение

Подают брокколи в сырно-сливочном соусе в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо. Тушеная в сливках капуста прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами. Особенно приятен вкус, если вместе с брокколи на стол подать курицу, индейку или утку.

Также капусту под сливочным соусом с сыром подают к печеному картофелю или к приготовленным различными способами макаронным изделиям или к пасте. Капусту обильно украшают свежей зеленью, и подают со свежими овощами, как самостоятельное блюдо .

Пареная брокколи с овощами

Сочетание броколи с цветной капустой и морковью превращает готовое блюдо в витаминную бомбу. Следует отметить – очень сытную, но при этом диетическую, которую можно позволить себе в разгрузочные дни или сидя на диете.

Ингредиенты:

• брокколи – 400 г;
• цветная капуста – 100 г;
• крупная морковь;
• 2 ст. воды;
• молотый перец, орегано, тмин и соль – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Первым делом в мультю наливают воду и водружают емкость для паровой обработки продуктов.
2. Произвольно нарезанные овощи поперчите, присолите, добавьте специи и дайте настояться некоторое время.
3. Переместите смесь овощей в мультиварку. Пусть они готовятся четверть часа, за это время приготовьте рис. Сочетание крупы и пареных овощей – почти классика. К тому же, очень вкусная и полезная.

С грибами и мясом

Для эксперимента можно приготовить это блюдо в небольшом количестве. Ингредиенты:

• 200 г куриного филе;
• 150 г замороженной капусты;
• три крупных шампиньона;
• 10 г измельченного имбиря;
• зелень (кинза, зеленый лук).

Для маринада:

• 30 мл бальзамического соуса;
• 5 мл рисового вина;
• 15 г сахара;
• 5 грамм крахмала.

Процесс готовки:

• Мясо нарезают квадратными кусочками, грибы – тонкими пластинами.
• В глубокой тарелке тщательно перемешивают продукты для маринада и на 30 минут помещают туда курицу.
• В чашу наливают воды, а в специальный паровой контейнер помещают капусту. Устанавливают программу «Варка на пару» и готовят пять минут.
• После звукового сигнала брокколи перемещают в тарелку.
• На сетку выкладывают мясо, посыпают имбирем и в том же режиме готовят 15 минут.
• К мясу отправляют все овощи и продолжают готовить, не меняя режим еще пятнадцать минут.
• Приготовленное блюдо немного взбрызните бальзамическим соусом, оливковым маслом и украсьте рубленой зеленью.

Маленькие хитрости, которые помогут сделать брокколи еще вкуснее

• После обработки кипятком капусту опустите в холодную воду. Чем больше разница температур, тем более хрустящей останется капуста. Лучше всего добавлять в воду лед.
• Брокколи, утратившую свежесть из-за долгого хранения можно реанимировать. Для этого срежьте кочерыжку и опустите кочан в воду срезом вниз. Пара часов – и капуста как будто только что с грядки.
• При готовке на пару на дно контейнера кладут самые крупные куски, а тонкие кусочки лучше положить сверху.
• Если приготовили слишком много брокколи на пару, не выбрасывайте. Овощ можно заморозить и использовать позднее.

Запеканка с фаршем

Готовим необходимые продукты:

• ¼ кг брокколи;
• 150 г мясного фарша;
• пару яиц;
• 30 мл сметаны;
• один крупный помидор;
• луковица;
• 50 г сыра;
• 15 г паприки;
• специи.

Пошаговый рецепт:

• Капусту в режиме «Варка на пару» готовят пятнадцать минут.
• В чашу наливают 15 мл масла оливы, выкладывают лук, нашинкованный тонкими полукольцами и помидоры – круглыми ломтиками, солят и перчат.
• Поверх равномерным слоем раскладывают фарш, также солят и перчат.
• Следующий слой — соцветия капусты.
• В глубокой тарелке смешивают взбитые яйца, сметану, натертый сыр, специи и соль.
• Все продукты заливают яичной смесью.
• Выставляют режим «Выпечка» и готовят сорок минут.

Овощное рагу с брокколи и курицей в мультиварке

• морковка – 0,5 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• брокколи – 1 средний кочан;
• болгарский перец – 1 шт.;
• картофель – 800 гр.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• лук – 1 шт.;
• куриная грудка – 300-400 гр.;
• сметана – 200 гр.;
• фасоль – 0,5 ст.;
• зелень;
• соль и специи – по вкусу.

Фасоль нужно замочить в холодной воде на ночь, а затем отварить до готовности. Желательно использовать черную фасоль, но можно и белую. Отварить фасоль можно на плите или в мультиварке.

Лук, а также морковку очистите. Лук мелко порубите и отправьте в мультиварку, в которую уже налито растительное масло. Морковку потрите и добавьте к луку.

Жарьте овощи в режиме «Жарка» 5 минут. Затем выложите в мультиварку нарезанную кубиками курицу. Обжарьте немного курицу. Посолите и поперчите мясо.

Картофель очистите и крупно нарежьте. Болгарский перец нарежьте соломкой. Добавьте картофель и перец , а также измельченный чеснок в мультиварку. Немного присолите. Залейте все сметаной и поставьте режим «Тушение» на 1 час.

Через 40 минут в мультиварку выложите отваренную фасоль и разобранную на соцветия брокколи. Добавьте специи по вкусу. Перемешайте и продолжайте готовить рагу, пока мультиварка не оповестит о завершении работы.

Подавая на стол, добавьте в рагу рубленую зелень.

Брокколи (спаржевая капуста) – настоящий кладезь витаминов и полезных для организма веществ. В западноевропейских странах она пользуется большой популярностью среди овощных культур. Периодическое употребление брокколи в пищу способствует укреплению иммунитета, улучшению зрения, благоприятному воздействию на сердечно-сосудистую систему. Более того, данный продукт замедляет процессы старения и оказывает положительное воздействие на костную систему организма.