Здоровье

Продукты

Советы

Всем давно известно, что правильное питание — гарантия здоровья. Состояние иммунитета определяет нашу способность быть энергичными и жизнерадостными. Согласитесь, что осенью традиционно всё население подвержено болезням, хандре и упадку сил — это напрямую связано с переменами в рационе. Защитный потенциал иммунной системы снижается, ведь мы начинаем есть меньше фруктов и овощей, употреблять больше сладостей и кофе.

© DepositPhotos

В летний период сопротивляемость организма достаточно высока из-за большого количества свежей витаминной пищи. Осенью так ее не хватает! Спешим вас обрадовать, что осенний авитаминоз вполне можно побороть с помощью сезонных продуктов. Представляем вам 3 простых рецепта полезнейших блюд, которые помогут вам быть бодрыми и не позволят вирусам нарушить ваши планы.

Равиоли с тыквой и сливочным сыром

Ингредиенты

• 220 г пшеничной муки
• 3 яичных желтка
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. холодной воды
• 120 г очищенной тыквы
• 50 г сливочного сыра
• 0,5 ч. л. соли
• перец по вкусу

Приготовление

1. Смешайте муку с 2 яичными желтками, оливковым маслом, холодной водой и солью. Замесите тесто, оберните пищевой пленкой и положите на 20 минут в холодильник.
2. Тыкву нарежьте кубиками, отварите до мягкости, разомните вилкой в пюре, добавьте сливочный сыр, соль и перемешайте.
3. Разделите тесто пополам и раскатайте 2 очень тонких пласта. На первый пласт выложите начинку при помощи чайной ложки на расстоянии 3,5–4 см друг от друга и от края. Смажьте тесто вокруг порций с начинкой яичным желтком, накройте вторым пластом теста.
4. Кончиками пальцев прижмите тесто вокруг начинки, чтобы закрепить края будущих равиоли, разрежьте тесто колесиком для пасты или ножом, отделив равиоли друг от друга. Выложите заготовки на присыпанную мукой поверхность.
5. Вскипятите и посолите воду, отварите равиоли 5 минут. Подавайте блюдо с зеленью, сметаной и посыпав тыквенными семечками.

Овощное рагу

Этот рецепт приготовления блюда из овощей широко известен в Провансе. У него нет строгого набора компонентов, как правило, рагу готовят из всех сезонных овощей, которые есть на кухне или в огороде.

• Сложность Просто
• Тип Гарнир
• Время 50 минут
• Персон 2

Ингредиенты

• Лук репчатый — 2 шт.
• Цукини — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Белая фасоль (консервированная) — 200 г
• Куриный бульон — 1 ст.
• Говяжий фарш — 200 г
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Белое сухое вино — 100 мл
• Травы (майоран, базилик, орегано) — по щепотке

Приготовление

1. Нарежьте кубиками баклажаны и цукини, перец — дольками, а лук и чеснок измельчите.
2. Откиньте на дуршлаг фасоль, промойте и обсушите.
3. В сотейнике разогрейте оливковое масло, положите фарш и обжарьте в течение 5-7 минут. Приправьте перцем, добавьте овощи и белое вино.
4. Убавьте огонь и тушите еще 10 минут.
5. Влейте куриный бульон, добавьте томаты, фасоль и сухие травы. Накройте крышкой и готовьте еще 20 минут.

Пхали из свеклы и капусты

Ингредиенты

• 4 свеклы
• 1 кг белокочанной капусты
• 3 зуб. чеснока
• 1 стручок острого зеленого перца
• 1 стак. ядер грецкого ореха
• 1 луковица
• 1 пуч. кинзы
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ст. л. винного уксуса
• соль по вкусу

Приготовление

1. Промытую свеклу отварите целиком в воде, затем снимите кожицу.
2. Нашинкованную капусту потушите с 0,5 стак. воды на сухой сковороде.
3. Поместите в чашу блендера чеснок, стручок зеленого перца, вареную свеклу, капусту, грецкие орехи и измельчите в пюре.
4. Добавьте к смеси мелко нарезанную луковицу, зелень, хмели-сунели, соль по вкусу, кориандр и винный уксус. Перемешайте.
5. Увлажняя руки водой, сформируйте из массы шарики, выложите на сервировочное блюдо и подавайте, посыпав зернами граната.

Осеннее меню: Рецепты блюд из сезонных продуктов

Летом не хочется проводить время на кухне — и без того жарко, чтобы еще включать духовку или плиту лишний раз. Но если за окном прохладная дождливая погода, можно посвятить вечер кулинарии. Тем более, что осенью много интересных сезонных продуктов, из которых можно приготовить блюда, поднимающие настроение даже в самый серый день. Мы собрали несколько идей блюд из осенних продуктов, так что осталось только выбрать, какое готовить первым:

Из яблок

Существует много разных блюд из яблок, есть и салаты и запеченная утка, но все же блюда-фавориты — это именно десерты. Самые простые: яблоки, запеченные с творогом или с орехами, сухофруктами и медом.

Фото: Pixabay/pexels (CC0)

Пример простого, но не такого обычного блюда: корзинки с яблоками

Сделайте обычное песочное тесто, сформируйте его в небольшие лепешки, сверху поместите несколько яблок, нарезанных дольками и присыпьте корицей. На яблоки выложите белковый крем. Запекайте при высокой температуре, пока белок не превратится в безе. Готовить такую сладость просто. Это как раз то, что нужно к неожиданному приходу гостей!

Из пастернака

Яблоки в своем осеннем меню люди используют часто, а вот пастернак почему-то вспоминают редко. А зря: ведь у него есть множество способов применения.

Фото: By Jonathunder, from Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)

Суп пюре из пастернака, рагу с пастернаком… Он хорошо сочетается с другими овощами и с мясом.

Пример блюда из пастернака:

Возьмите его пополам с тыквой, выложите на застеленный фольгой противень, заправьте маслом, перетертым с чесноком, прованскими травами и солью и запеките в духовке.

Из цветной капусты

Цветная капуста – это не только полезный и сытный продукт, но еще и очень вкусный. Из нее можно приготовить салат, она идеально дополнит любое рагу, станет основой для супа-пюре. Но может выступать и как полноценное блюдо.

Фото: pxhere (CC0 Public Domain)

Залейте кипятком мелкие соцветия капусты и дайте ей пропариться, пока вода не остынет. Выложите на застеленный фольгой противень, присыпьте специями по вкусу. Сверху обильно посыпьте натертым твердым сыром и отправляйте в духовку запекаться на высоких температурах. Готовьте, пока сыр не станет золотистым и хрустящим.

Из тыквы

Тыква — это несомненно главный продукт осени и один из главных ее символов. Ее можно запекать, делать из нее начинку для пирога, добавлять в рагу, готовить кашу и даже мариновать для салата! Распространенное блюдо также тыквенный суп-пюре.

Фото: RitaE/pixabay (CC0 Creative Commons)

Попробуйте приготовить что-то более необычное: например, тыквенный хлеб, чипсы из тыквы или тыквенный чизкейк. Как его таким сделать? К обычной начинке добавьте пюре из запеченной тыквы и взбейте все в однородную смесь. Неплохая идея — делать из нее запеканки, с тем же творогом, яйцом и мукой или овсяными хлопьями.

Из свеклы

С детства все помнят салат из свеклы с чесноком и орехами. Она же есть в знаменитом борще и салате «Шуба». Но пора оставить бабушкам их рецепты и попробовать что-то более оригинальное.

Фото: pxhere (CC0 Public Domain)

Например, теплый салат со свеклой:

Запеките в фольге разрезанную пополам свеклу, очистите ее от кожуры и нарежьте тонким дольками. Сделайте на тарелке подушечку из листьев шпината, выложите теплую свеклу, поджаренные лесные орешки. Заправьте все оливковым маслом. Дополнить салат можно легкими сырами, ломтиками жареной курицы или запеченным картофелем.

Из груши

Груша подходит не только для выпечки или компотов. Ее тоже можно добавлять в салаты — сырую или запеченную. Делать из нее варенье, добавлять в сандвичи вместо зелени. Запекать с сырами. Один из таких рецептов: проварить целую очищенную грушу в вине и запечь с головкой камамбера, миндалем и медом.

Фото: pxhere (CC0 Public Domain)

Груша может стать необычным компонентом в омлете со шпинатом и пармезаном. Или в сладком виде: припустить ее на сливочном масле с корицей и добавить к оладьям или овсянке.

Из грибов

Лесные грибы – это отдельный огромный плюс осени. Их тоже можно добавлять в рагу, запекать с мясом или картофелем, мариновать и жарить, добавлять в салаты и сандвичи. Но неизменным фаворитом навсегда останется грибной суп-пюре. Ему этой осенью следует уделить особое внимание!

Фото: Peter Oslanec/unsplash (Unsplash License)

Один из способов приготовления грибного супа: взять 500 г картофеля, 500 г ассорти из грибов, 1 луковицу, розмарин, специи по вкусу и 50 г сливок. Отдельно — несколько кусочков хлеба, растительное масло и чеснок.

На большой сковородке протомить мелко нарезанный картофель с розмарином и специями. На отдельной сковородке — грибы с луком. Смешать все в сотейнике, добавить специи и варить в воде или бульоне. Взбить все с помощью блендера. Отдельно порезать хлеб на аккуратные кубики, вмешать перетертое с чесноком масло и запечь или поджарить сухарики.

Фото: Zozz_/pixabay (CC0 Creative Commons)

Во время подачи супа подогрейте его в сотейнике, разбавляя ложкой сливок. Затем в тарелке украсьте, добавив несколько капель сливок и присыпав ароматными сухариками.

А какие блюда вы обычно готовите осенью?

Источник

Желе из клюквы

Ингредиенты

• 200 г клюквы
• 100 г сахара
• 2 ст. л. желатина
• 1 ст. л. теплой воды
• 750 мл горячей воды

Приготовление

‡агрузка…

1. Растворите желатин в 1 ст. л. теплой воды.
2. Клюкву разомните ступкой, откиньте мякоть на мелкое сито, перелейте сок в отдельную емкость.
3. Вскипятите 750 мл воды, добавьте мякоть клюквы, сахар, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня и процедите.
4. Отвар клюквы соедините с желатином в кастрюле, доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
5. Смешайте с клюквенным соком, разлейте по формочкам и отправьте в холодильник на 2 часа.
6. Готовый десерт из клюквы перед подачей украсьте свежими ягодами и мятой.

Желатин — продукт переработки костей и сухожилий животных. Поэтому, если вы предпочитаете более гуманный загуститель, то воспользуйтесь агар-агаром. Это вещество получают из морских водорослей, оно полезно для работы печени и пищеварения, содержит клетчатку и фолиевую кислоту. Примерные пропорции для приготовления желе: 1 ч. л. порошка агар-агара на 250 мл жидкости.

© DepositPhotos

Если у вас нет времени готовить осенние блюда, то хотя бы позаботьтесь о том, чтобы на вашем столе ежедневно присутствовали любые свежие овощи и фрукты, квашеная и морская капуста. Отвар шиповника защитит вас от вирусов и бактерий. В нём содержатся витамин С, каротин, пектин и эфирные масла для дополнительной поддержки иммунитета. Если вы прислушаетесь к нашим советам, вам удастся не только избежать осеннего авитаминоза, но и подготовить организм к зиме.

< Предыдущая статья Следующая статья >

Грибные фантазии

Осенние рецепты: грибные фантазии

Кто не знает таких осенних грибочков, как лисички, опята, маслята? Наверняка, каждый из нас хоть раз в жизни ездил в лес собирать грибы. Это очень увлекательно, но еще больше удовольствия мы получаем от вкусной еды с собранными грибочками.

Грибные блюда актуальны осенью. Есть много рецептов приготовления грибов. Из них готовят супы, соусы, подливы, икру, тушат картофель с грибами, пекут пироги с грибной начинкой. Самое простое в приготовлении, но при этом очень вкусное блюдо — жареные грибы с луком.

Кроме этого из грибов делаются заготовки: их маринуют, солят, сушат. Никого не оставят равнодушным маринованные грибы, из которых делают закуски, салаты, другие холодные блюда.

Адаптогены

Осенью меняется климат и погодные условия, происходит перестройка организма. Мы сильнее реагируем на дожди, чувствуем усталость и плаксивость.

В такие моменты организму нужна поддержка: адаптогены помогают адаптироваться к изменениям сезона.

Какую добавку выбрать? Я написала гид по адаптогенам, просмотрите все варианты и возьмите один.

Грибы рейши, шиитаке, женьшень повышают энергичность и не дадут заснуть на ходу.

Элеутерококк и боярышник помогут при низком давлении и ВСД, когда вообще нет сил что-либо делать.

Эхинацея также адаптоген, у нее накопительное действие для укрепления иммунитета. Экстракт принимают с наступления простудного сезона и/или при первых признаках простуды до выздоровления.

Элеутерококк тоже укрепляет иммунитет, поэтому дополнительно эхинацею пить не нужно.

Рабочая дозировка: по инструкции выбранного адаптогена. Курс адаптогенов 2-3 месяца, принимать их нужно в первой половине дня. При аутоиммунных заболеваниях выбор сильно сужается, выбирайте с врачом.

Добавки выбора:

⇒ Nature’s Way, Organic, Echinacea Purpurea: органическая эхинацея, протестирована ⇒ Enzymatic Therapy, Esberitox: экстракт эхинацеи из корня, не протестирована, покупала по рекомендации зарубежного детского врача ⇒ Solgar, Korean Ginseng Root Extract: экстракт женьшеня, протестирована ⇒ New Chapter, Rhodiola Force 300: экстракт родиолы, протестирована ⇒ Solaray, Super Rhodiola Extract, 500 mg: экстракт родиолы, протестирована

Мультивитаминый комплекс

Про мультивитамины спорят наиболее часто, нужно принимать целый комплекс или не надо. Тут каждый решает для себя сам, я считаю что хороший проверенный комплекс нужен на первые несколько месяцев. Потом можно оставить его на курсовый прием.

Хороший ″мультик″ устраняет дефицит питательных веществ, поддерживает здоровый иммунитет и повышает стрессоустойчивость. Но не заменяет хорошее питание, воздух и качественный сон — это нужно понимать.

И смотрите на дозировки! Сейчас много комплексов, которые используют половинные дозировки, они прекрасно подходят для длительного приема.

Рабочая дозировка: по инструкции на упаковке. Принимать мульти во время еды или после, в первой половине дня.

Добавки выбора:

⇒ Список витаминных комплексов (протестированы).

Витамин Д

Даже летом нам сложно получить необходимую полноценную дозировку витамина Д, особенно с возрастом, когда ресурсы нашей кожи истощаются (витамин Д образуется в коже под воздействием ферментов).

Осенью он перестает вырабатываться почти совсем — этот ″вредный витамин″ образуется только при ярком солнце и в определенные часы, при условии минимум 30% открытых участков тела.

Как результат: склонность к хандре и депрессии, быстрая утомляемость, слабый иммунитет, усиленное выпадение волос и даже нарушенное гормональное здоровье.

Выход один — принимать витамин Д и восстанавливать дефицит, он сейчас практически у каждого.

Рабочая дозировка: для профилактики 800 ед. ежедневно, а лучше все 1000 или 2000. Для восстановления дефицита смотрите инструкцию и мою таблицу.

Добавки выбора:

⇒ Ddrops, Baby, Liquid Vitamin D3: малышковый витамин Д в каплях, протестирован ⇒ Source Naturals, Vitamin D-3: Витамин Д в каплях, протестирован ⇒ Garden of Life, Vitamin Code, Raw D3: сырой витамин Д, протестирован ⇒ Solgar, Vitamin D3 (Cholecalciferol): Солгар в капсулах, протестирован

Осенняя выпечка

За окном холодная погода, тихонечко шумит мелкий дождик, на душе «осенняя хандра». Чтобы скрасить это неприятное настроение мы собираемся на уютной теплой кухне всей семьей или приглашаем друзей и устраиваем чаепитие. Хорошим дополнением к этой атмосфере станет домашняя выпечка. В такую унылую погоду она поможет поднять настроение. Осень — время пирогов, пирожных, всевозможных тортов и десертов.

Раз уж мы вспомнили о выпечке и разных вкусняшках, то нельзя забывать о «цветах нашей жизни» — наших детях. Нет, наверное, ни одного ребенка, который бы не любил сладкое. Домашняя выпечка полезнее, чем купленная в магазине. Мы точно знаем, из каких ингредиентов она состоит, и что там нет красителей, вредных консервантов и добавок. Выпечка для детей не должна содержать маргарин, куриные яйца в ней лучше заменить на перепелиные, сахар — на фруктозу.

Если день рождения ребенка выпадает на осень, можно организовать целый праздник-сказку. Самое главное в его организации — детское меню. Еда в нем не должна быть острой, соленой, жирной или жареной. Добавьте в меню побольше осенних овощей, фруктов и сладкого.

Для маленьких гостей блюда лучше подавать порционно. Для этого можно купить тарталетки, сделать канапе, украсить их зонтиками. Чтобы у маленьких шалунишек появился аппетит, блюдо можно украсить, сделать его ярким и интересным. Салаты можно подавать в виде сказочных героев.