Мы рассказали вам основной рецепт, по которому готовится классическая паста с морепродуктами в сливочном соусе. Она — самая простая. Но итальянцы — знатные кулинары и большие любители готовить. Они, как правило, используют более сложные комбинации, придавая кушанью неповторимые нотки вкуса и аромата.Если вы хотите, чтобы блюдо звучало по-итальянски, используйте такие дополнительные ингредиенты, как сыр, мускатный орех, чеснок, базилик, розмарин, эстрагон, чабрец, оливковое масло, помидоры, маслины, салатный перец.

Иногда в рецептах можно встретить рекомендации готовить сливочный соус на обжарке из лука и моркови. Ни в коем случае так не делайте! Пассерованные (то есть обжаренные в жиру) лук и морковь часто используются, например, в украинской кухне, но они полностью убьют итальянскую изюминку!Изучая рецепты пасты по-итальянски с морепродуктами под сливочным соусом в перечне ингредиентов можно наткнуться на лук-шалот. Звучит, конечно, интригующе, но на самом деле этот сорт лука отличается от обычного лука только своей формой и некоторыми агрономическими особенностями (зимостойкостью и лежкостью), которые никак не связаны с приготовлением пасты по-итальянски. Шалот имеет удлиненные мелкие луковички, но если их почистить и пожарить, то вкус и запах нельзя будет отличить от нашего отечественного лука. А зажарка, как мы уже писали, сводит на нет средиземноморскую особенность кушанья.

Парочка дополнительных рецептов

Чтобы хозяюшке было проще понять, как разнообразить классическую итальянскую пасту с морепродуктами под сливочным соусом, дадим парочку интересных рецептов.

Паста с морепродуктами под острым сливочно-сырным соусом:

• Необходимо сварить 250-300 г длинной пасты (спагетти, букатини, капелини, лингвини, фидио, фетучини или любую на ваш выбор), откинуть на дуршлаг.
• «Морской коктейль» (0,5 кг) или какую-то одну морскую разновидность, например, очищенные королевские креветки или мидии, отварить в чуть подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг.
• Отдельно в сковороду влить пару столовых ложек оливкового масла, на нем поджарить 2-3 средних зубка чеснока, мелко порезанного (можно чеснок пропустить через чеснокодавку, но так он потеряет часть своего аромата), туда же добавить измельченные базилик и тимьян.
• Когда потрясающие ароматы наполнят кухню, влить стакан жирных сливок (сметана не подойдет, так ее кислинка не вяжется с идеей блюда). Можно использовать и домашние сливки, но тогда их нужно развести свежим пастеризованным (не кипяченным!) молоком в пропорции 1:1 (то есть на полстакана сливок взять полстакана молочка). Добавить в сливочный соус 150 граммов крупно натертого острого сыра. Интенсивно перемешать.
• Когда сыр полностью расплавится, выложить на сковороду отваренные морские дары, еще раз аккуратно перемешать, положить пасту, а сверху еще 150 г тертого сыра. Накрыть крышкой. Через 2-3 минуты блюдо готово!

Паста с морепродуктами под острым сливочно-томатным соусом:

• Отварить пасту и морепродукты точно так, как в предыдущих вариантах.
• Приготовить острый сливочный соус с чесночком и прованскими травами, для усиления аромата обязательно добавить щепоть молотого белого перца, но в конце вместо сыра положить в сковороду 5-6 измельченных сладких помидор без шкурки (чтобы кожица легко снималась, свежие помидоры нужно обдать кипятком) и половинки маслин (штук 20), приправить столовой ложкой без горки коричневого сахара.
• В готовый соус выложить пасту и морепродукты, тушить 3-5 минут под крышкой.
• Подавать в горячем виде с бокалом белого сухого вина.

Как видим, продуктами можно жонглировать как угодно, и тогда у хозяйки с фантазией каждый раз будет получаться особенная паста с морепродуктами в сливочном соусе. Главное, использовать правильные продукты, чтобы паста звучала, как исконное средиземноморское блюдо!

Рецепт пасты с морепродуктами в сливочно-чесночном соусе

Кухонная техника и утварь: плита, сковорода, дуршлаг, лопатка, нож, разделочная доска, терка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Один-два зубчика чеснока очищаем и нарезаем мелкими пластинами.
2. Мелкими кубиками рубим один перец чили.
3. Подготавливаем 200 г морского ассорти: филе кальмаров, если оно не измельчено, нарезаем мелкой соломкой, осьминогов делим ножом буквально на пару частей.
4. В кастрюле кипятим 2 литра воды и уже в закипевшую воду выкладываем 250 г пасты и варим примерно десять минут. И сливаем через дуршлаг.
5. На раскаленную сковороду наливаем 25 мл оливкового масла.
6. В течении минуты обжариваем на небольшом огне измельченные чеснок с перцем чили.
7. Добавляем на сковороду 200 г ассорти из морепродуктов и обжариваем все вместе еще пару минут.
8. Далее заливаем содержимое сковороды 150 мл десятипроцентных сливок.
9. Все ингредиенты солим и перчим по вкусу.
10. На терке натираем еще один зубчик чеснока.
11. Как только сливки начнут загустевать, выкладываем отваренную пасту и перемешиваем. Через минуту готовую пасту можно раскладывать по тарелкам и подавать на стол, посыпав небольшим количеством тертого сыра.

Видеорецепт

Быстрый и очень простой рецепт. Нежные сливки с чесночным ароматом подарят пасте незабываемый вкус.

Паста с морепродуктами в сливочно-чесночном соусе. Готовится быстро и просто! Приготовьте сами 😜😀

Лазанья – древний вид пасты, который можно использовать не только для приготовления одноименного блюда, но и сочетать с сыром, мясом и овощами.

Подача на стол

Нужно уметь не только приготовить вкусное блюдо, но и правильно его подать, сохранив аппетитный вид и дразнящий аромат.

1. Возьмите большое плоское блюдо, на него положите парочку чистых листьев салата, а сверху горкой уложите горячую пасту с морепродуктами в сливочном соусе.
2. Вокруг пасты уложите половинки помидор черри и дольки сладкого салатного перца (нужно брать мясистый, ярких цветов — красный, оранжевый, желтый. Это придаст вкусному блюду яркости и праздничности).

Есть три правила, как правильно подать это блюдо:

• Паста с морепродуктами в сливочном соусе — самостоятельное блюдо, оно не требует никакого гарнира.
• Подается обязательно горячим.
• По этикету к пасте подают бокал белого сухого вина.

Как правильно варить спагетти

Способы отваривания данной пасты немного отличаются от остальных, ведь размер спагетти не позволяет их бросить в кипящую воду целиком. Некоторые начинающие хозяйки ломают их на части, но этого делать нельзя. Даже если вы купили упаковку особо длинной лапши, то варить ее придется тоже, не разламывая.

Когда вода в кастрюле закипит, спагетти просто ставятся вертикально внутрь емкости. Не пугайтесь, если большая их часть окажется снаружи. Постепенно нижняя часть макарон размягчится, и они опустятся плавно в кастрюлю.

Варят их не до размягчения, как остальные виды, а до состояния «альденте», то есть они не должны развариться. Давайте разберемся, сколько нужно воды и макарон на одну порцию. Пропорция должна составлять 1:3, то есть 1 часть макарон и 3 части воды. Как правило, расчет ведется примерно на 150 грамм сухих спагетти на одного едока.

У спагетти еще есть одна интересная особенность. Кушают их вилкой, наматывая длинные нити витками, а затем весь комочек отправляют целиком в рот. По-другому они будут тянуться, могут соскользнуть с тарелки на стол, и выйдет неприятный конфуз, особенно если вы обедаете в общественном месте.

Краткая справка

Итальянская кухня очень разнообразна. Она отличается даже в отдельных регионах, имея специфические тонкости в приготовлении блюд. Но одна черта роднит меню по всей стране — любовь итальянцев к макаронам. Такая страсть даже стала предметом многочисленных шуток: ведь жители этой солнечной страны в центре Средиземноморья ни одного дня не обходятся без макарон или спагетти. Кстати, это мы, русские, называем данные мучные изделия «макаронами», а вот итальянцы называют их «паста». Поэтому когда вы заказываете в итальянском ресторане пасту под соусом, то должны понимать, что на тарелке вам принесут макароны с подливкой.

Паста бывает трех видов:

• короткая — это всевозможные бабочки, ракушки, спиральки, звездочки, колечки и прочей формы изделия длиной до 5 см. Изготавливаются из самой качественной белой муки из пшеницы твердых сортов;
• длинная — всеми любимые спагетти, стандартные макароны, тальятелле -итальянская разновидность привычной для нас лапши, феттучине, лангуине и другие мучные изделия длиной более 10 см. В их основе также пшеница твердых сортов;
• свежая — равиоли, тортеллини, лазанья и другие виды, начиненные мясом, сыром или овощами. Изготавливаются особым образом из специальной муки из мягких сортов пшеницы.

Первые упоминания о пасте найдены в трудах древнеримских мудрецов Горация и Цицерона. С тех пор итальянцы не разлюбили, а только усовершенствовали этот продукт, научившись готовить его 1000 способами! Для улучшения качества и вкуса блюда, его разнообразия используются различные добавки и соусы. Например, паста с морепродуктами в сливочном соусе — это макаронные изделия, сдобренные морскими дарами и заправленные нежным белым соусом на основе сливок. Приготовить это блюдо, несмотря на его громкое название, несложно, с заданием справится и начинающая кулинарка, если будет следовать рецепту и советам бывалого шеф-повара.

Видео:

Спагетти с коктейлем из морепродуктов и грибами в духовке

Мы редко готовим спагетти в духовке, а между тем такой способ приготовления пасты очень популярен в европейских ресторанах и на домашней кухне. Запекание в духовке помогает пасте еще сильнее впитать в себя ароматный соус и делает блюдо поистине кулинарным шедевром.

Для своего шедевра возьмите:

• 1 упаковку спагетти;
• 500 грамм морского коктейля;
• 300 грамм шампиньонов;
• 1 луковицу;
• 2 зубчика чеснока;
• 250 грамм 10% сливок;
• оливковое масло;
• сливочное масло;
• свежий базилик;
• соль, перец.

Время приготовления — 35 минут.

Калорийность одной порции — 685 Ккал.

Если вы не боитесь обжаривания продуктов в сливочном масле, то поступайте как французы — на разогретую сковороду добавляйте 2 ложки сливочного и 3 оливкового масла. Если вы предпочитаете только оливковое, возьмите его немного больше.

На разогретом масле обжарьте крупно порезанный чеснок, а затем удалите его из сковороды. В масло положите мелко нарубленный лук и обжарьте пару минут. Далее добавьте нарезанные грибы и жарьте, пока не уйдет влага, добавьте специи.

Когда грибы пожарятся, влейте к ним сливки и прогрейте их пару минут.

Параллельно в другой сковороде в масле обжарьте морепродукты, а в большой кастрюле сварите пасту. Духовку разогрейте до 200 градусов и подготовьте бумагу для выпечки.

В сливочно-грибной соус добавьте морепродукты и пасту, хорошо перемешайте. Лист бумаги положите на противень и сверху выложите порцию спагетти. Заверните бумагу в виде конверта, достаточно плотно, чтобы жидкость не испарилась. Сделайте 3-4 таких конверта и отправьте их в духовку на 7 минут.

Подавайте спагетти, выложив их из бумаги на тарелку и посыпав нарубленным базиликом. Такой способ приготовления даст возможность спагетти впитать в себя все соки из соуса, морепродуктов и грибов, и сделает вкус более насыщенным.

Пирог с тыквой — осеннее блюдо, которое обязательно нужно попробовать в этом сезоне.

Как приготовить ежики из фарша в духовке — казалось бы обычные тефтельки, а нет здесь есть и свои секреты. Читайте здесь.

Картошка с шампиньонами на сковороде. Читайте нашу подборку рецептов.

Дальнейшее приготовление блюда

Когда креветки подготовлены, их засыпают в чесночное масло на сковороду, обжаривая со всех сторон на среднем огне. Потом добавляют специи, сушеные травы и выкладывают сливки. Доводится смесь до кипения, потом огонь делают тише и тушат до загустения соуса, примерно 2 минуты. Сверху соус посыпается натертым пармезаном. Отваренные спагетти выкладывают на тарелку и поливают соусом. Приятного аппетита!

Как видно из статьи, сделать спагетти с морским коктейлем или одними креветками просто. Времени приготовление занимает минимум, так что можно порадовать таким блюдом нежданных гостей всего через 20 минут.