Изумительные, нежные, румяные и аппетитные пончики не оставят равнодушными даже тех, кто строго следит за фигурой. Не откладывайте на потом возможность покорить сердца гостей и домочадцев, выбирайте лучший рецепт пончиков и приступайте к кулинарному волшебству.

Фото: foodiesfeed.com

Пончики: рецепт классический

Пляцки, берлинеры, пышки, суфганиет, креольские бенье, донатсы — так называют пончики в различных кухнях мира. Воздушные, с пористой структурой и хрустящей румяной корочкой, они вызывают восхищение, соблазняют и манят.

Пышные пончики — вкусное и сытное дополнение к кофе, чаю, соку или компоту. Благодаря кинематографу это блюдо стало культовым, поскольку ни одна полицейская засада, дежурство в больнице, знакомство с новым коллективом не проходят без этого сладкого угощения.

С глазурью или начинкой, посыпанные сахарной пудрой, пончики настолько соблазнительны, что рука сама тянется за ароматным кружочком обжаренного до золотистой корочки теста.

Если хотите испытать свои кулинарные способности, но не знаете, как сделать пончики, тогда представленные советы придутся кстати. Воспользуйтесь ими как базовыми. Освоив основные технологические принципы создания пончиков, в дальнейшем сможете самостоятельно варьировать наполнители для этого блюда.

Фото: foodiesfeed.com

Рецепты пончиков, созданные кулинарами всего мира, отличаются базовыми ингредиентами — основой, которая обеспечивает тесту быстрый рост. Их делают на кефире, сыворотке, сгущенке, сметане.

Однако классикой жанра считают дрожжевое сладкое тесто, сделанное на обычном молоке. Чтобы пончики имели пористую структуру, нужно выдержать баланс между жидкой основой и мукой.

Для первых шагов рекомендуем придерживаться такого классического рецепта пончиков. Сделайте небольшую партию аппетитных пончиков, используя 1 стакан (250 мл) молока.

На такое количество понадобятся:

• яйца — 5 шт.;
• сухие дрожжи — 15 г (1,5 ст. л.);
• мука — 0,5 кг;
• сахар — по 100 г;
• ванильная эссенция — 1 ч. л. (можно заменить ванильным сахаром — 1 пакетик или цедрой апельсина — 1 ст. л.).

Пончики получатся воздушными и нежными, если добавите в тесто 100 г растопленного сливочного масла или маргарина.

Фото: pixabay.com

Тесто для пончиков делайте в два этапа:

• Приготовьте опару:

1. В теплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара.
2. В смесь добавьте ½ муки. Всё тщательно размешайте.

Дрожжи начнут расти, если создадите для опары идеальные условия — укутаете емкость, в которой она находится, и оставите в таком положении на полчаса. В течение этого времени она увеличится в два раза, а на поверхности появятся пузырьки.

• Замесите дрожжевое тесто:

1. Желтки от 3-х яиц разотрите с сахаром, добавьте еще 2 яйца. Взбейте полученную смесь миксером или венчиком и влейте в подошедшую опару. На этом этапе влейте растопленный маргарин или масло.
2. Всыпьте оставшуюся муку и вымешивайте тесто силиконовой лопаткой до тех пор, пока оно не превратится в однородную массу и не начнет отставать от лопатки.
3. Дайте тесту вырасти — повторите процедуру, которую проделывали с опарой. Через полчаса тесто поднимется и можете приступать к приготовлению пончиков. Сделайте их в форме бубликов. Для этого:

Разделите тесто на небольшие порционные кусочки.

1. Скатайте их в жгутики и соедините концы.
2. В сотейнике доведите до кипения растительное масло и опускайте в него пончики.

Чтобы было легче управляться с тестом, используйте растительное масло — смажьте им руки и поверхность, на которую выкладываете колечки теста.

Пончик приобретет особенный вкус, если дополните его топингами. Готовые сладости обмакните в глазурь:

• белую сахарную (растворите в 4 ст. л. теплого молока 150 г сахарной пудры);
• шоколадную (в 5 ст. л. молока растворите 150 г сахара, 3 ст. л. какао и 50 г сливочного масла);
• лимонную (взбейте яйцо (1 шт.) со 150 г сахара и 1 ст. л. лимонного сока);
• розовую сахарную (растворите в 2 ст. л. вишневого сока 150 г сахарной пудры).
• из маршмеллоу (растопите плитку белого шоколада (85 г) с 40 мл жирных сливок и 90 г маршмеллоу, краситель (1 г) добавляйте по собственному усмотрению).

Такие пончики будут выглядеть нарядными, праздничными. Их можно предложить гостям к чаю. Если нет времени варить глазурь, тогда используйте обычную сахарную пудру.

Вариация на «дырявую» тему

Для любителей простой домашней выпечки вариант испечь творожный кекс в силиконовой форме с дыркой будет просто идеален, потому упустить его из виду было бы настоящим преступлением. Итак, приготовьтесь записывать.

Составляющие:

• Творог – 200 грамм (можно использовать пачку сырковой массы);
• Изюм – 0,5 стакана;
• Яйца – 2 штуки;
• Маргарин – 1 пачка (200 грамм);
• Мука – 3 стакана;
• Сахар – 1 стакан (сладкоежкам можно 1,5);
• Сода – 1 чайная ложка;
• Уксус или лимонный сок для гашения соды;
• Соль – щепотка;
• Сахарная пудра – для украшения.

Как готовить это полезное и вкусное лакомство? Запоминайте!

1. Маргарин ставим в комнатной температуре, чтобы он размягчился, затем смешиваем его с творогом.
2. Разделяем белки с желтками, после чего первые отправляем в холодильник остывать, а вторые взбиваем с сахаром.
3. Желтково- сахарную массу вводим в творожную и тщательно перемешиваем.
4. Добавляем просеянную муку и гашенную соду и еще раз смешиваем.
5. Белки взбиваем с солью до крутых пиков и вводим в тесто. Все смешиваем до однородности и отправляем в форму. Данный рецепт не предусматривает промазывание силиконовой формы, а остальные нужно тщательно смазать маслом и присыпать мукой.
6. Выпекается кекс при 180-200 градусах примерно 40-50 минут в зависимости от духовки. Индикатором готовности стает чистая после протыкания деревянная шпажка или зубочистка.

Слегка остывший кекс можно посыпать пудрой или полить глазурью.

Видео рецепты

Интересные рецепты

3 рецепта вкусной, домашней арахисовой пасты
4 простых домашних рецепта шоколадной пасты

Готовим классический пирог с творогом и яблоками в духовке

6 вариантов начинки для пирожков из дрожжевого теста

Рецепт пончиков на сгущенке

Вкусные пончики на сгущенном молоке для многих вкус детства. Они отличаются нежным сливочным вкусом, легкой воздушной текстурой. Эти круглые шарики буквально тают во рту, оставляя легкое послевкусие ванили.

Фото: pixabay.com

Если хотите приготовить самые вкусные пончики, тогда в качестве основы для теста выберите сгущенное молоко. Ориентируйтесь на такой рецепт:

• сгущенное молоко — 1 банка (400 г);
• сода или разрыхлитель — 1 ч. л.;
• яйца — 3 шт.;
• мука — 350 г кг.

Ванилин или ванильный сахар добавляйте по собственному усмотрению, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения. Для сбалансированности вкуса добавьте ½ ч. л. соли.

Тесто на сгущенке готовится быстро. Используйте для этих целей миксер или венчик. Предварительно просейте муку и перемешайте ее с содой и солью. Далее действуйте так:

1. В миске соедините сгущенку с яйцами.
2. Вводите порционно в полученную смесь смешанные сухие ингредиенты.

Доведите тесто до однородной консистенции. Если видите, что оно жидковато (зависит от качества муки и сгущенного молока), тогда добавьте 2–3 ст. л. муки.

Фото: pixabay.com

Чтобы довести тесто на сгущенке до нужной кондиции, используйте холод: заверните тесто в пленку для пищевых продуктов и оставьте в холодильнике. Через 2 часа приступите к формированию пончиков. Можете разделить их на небольшие порционные кусочки и сформировать шарики либо сделать жгутики и соединить их концы, чтобы получилось колечко.

Обжаривайте до золотистой корочки в большом количестве растительного масла. Еще теплыми обваляйте их в сахаре, присыпьте сахарной пудрой, полейте растопленным шоколадом. Это отличное угощенье к чаю.

Рецепт пончиков творожных

Пончики, рецепт которых рекомендуем попробовать, — исключительное лакомство. В состав теста входит творог. Благодаря этому продукту пончики становятся рыхлыми и буквально тают во рту.

Плюс этого рецепта — простота и легкость реализации, потому что для него можно использовать остатки творога, перестоявший творог или творог с ярко выраженной кислинкой. Таким образом хозяйка рационально использует остатки продуктов и приготовит вкусное сладкое угощение для семейного чаепития.

Фото: pixabay.com

Основа творожного теста для пончиков — смесь сметаны и творога, взятых в равных долях, например по 250 г. На это количество понадобится:

• сахар — 100 г;
• яйца — 3 шт.;
• сода — 1 ч. л.;
• мука — 350–400 г;
• ванилин — 1/5 ч. л.

Фото: pixabay.com

Благодаря современным кухонным приспособлениям задача по приготовлению теста для творожных пончиков значительно упрощается. Рекомендуем сделать так:

1. В сметану добавьте творог и взбейте все блендером. В полученную полужидкую основу добавьте соду, размешайте и оставьте на 5–7 минут.
2. Взбейте яйца с сахаром и ванилином и соедините их со сметанно-творожной основой.
3. Введите муку и вымесите тесто.

Как только оно стало однородным, переходите к горячему циклу. Сформируйте из теста небольшие жгутики, а из них сделайте колечки. Горячее растительное масло даст рост пончикам и сделает их румяными.

Как приготовить глазурь для пончиков

Шоколадная глазурь

Ароматные дрожжевые изделия будут еще более вкусными, если покрыть их глазурью. Кондитеры используют разные варианты декоративного покрытия. Мы рассмотрим рецепты пончиков в глазури из шоколада, сахара, мармелада, с добавлением цветных ингредиентов. Оказывается, что сделать в домашних условиях, вкусные, сладкие пончики, покрытые глазурью очень легко. Если следовать рецепту, как делала ваша мама или бабушка, то пончики с глазурью получатся бесподобными. Кондитеры советуют приготовить несколько вариантов сладкого десерты, и выбрать наиболее вкусный.

Пончики с вареной сгущенкой

Если хотите по-настоящему удивить гостей и домочадцев, тогда сделайте пончики с начинкой. Для сладкого стола предложите пончики с вареной сгущенкой. Вкус и аромат ириски действует соблазнительно, отлично возбуждает аппетит, поэтому такие пончики улетят с блюда вмиг.

Фото: pixabay.com

Основа таких пончиков — дрожжевое тесто. Для его приготовления используйте такой набор продуктов:

• молоко — 1 ст.;
• пекарские сухие дрожжи — 1 ст. л.;
• сахар — 50 г;
• маргарин или сливочное масло — 75 г;
• яйца — 4 шт.;
• мука — 0,4 кг.

Вареное сгущенное молоко обладает изысканным и достаточно сильным запахом, поэтому ароматизаторы (ваниль) добавляйте по собственному усмотрению. На представленное количество достаточно ½ ч. л. эссенции или 1 пакетика ванильного сахара.

На такое количество теста достаточно 250 г вареной сгущенки. Это немного больше половины жестяной банки, в которые фасуют этот продукт.

Технология приготовления проста:

• Сделайте тесто по классическому рецепту:

1. Опару делайте так: растворите в теплом молоке дрожжи, добавьте взбитое с 2 ст. л. сахара яйцо, половину от необходимого количества муки. За полчаса пребывания в теплом месте опара вызреет. Тогда делайте тесто.
2. Тесто: взбейте 3 желтка с оставшимся сахаром, растопите маргарин и добавьте полученную яично-сливочную смесь в опару. Завершите вымешивание введением оставшегося количества муки. Дайте тесту подрасти: накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте.

• Формирование пончиков:

1. Разделите тесто на небольшие кусочки.
2. Сформируйте из них небольшие лепешечки, в центр которых выложите по 1 ч. л. вареной сгущенки.
3. Слепите края формы и сформируйте шарики.
4. Оставьте их под полотенцем на 20 минут. Они немного подрастут, и, когда опустите пончики в горячее масло, тесто сохранит целостность, а начинка останется внутри.

Фото: pixabay.com

Эти пончики также посыпают сахарной пудрой.

По этому рецепту можете приготовить пончики и с другой начинкой: вишневым или абрикосовым джемом, свежими фруктами или ягодами, бананами, дольками шоколада, шоколадной пастой и т. д.