Общие принципы приготовления

Выбирая капусту, помните, что ее внешний вид должен быть аппетитным:

1. Цвет кочана обязательно однотонный, чистый, на нем нет пятен.
2. Оттенок может колебаться от белого до кремового и желтого.
3. Соцветия плотно соединены между собой, без просветов.
4. На ощупь плод упругий и плотный.
5. Нет черных точек, мошек, слизи, и идеально, если есть листики.

Жареная цветная капуста с яйцом

Ингредиенты	Количество
яйцо куриное	— 3 шт
капуста цветная	— 0,3 кг
масло растительное	— 30 мл

Время приготовления

35 минут

калорийность на 100 грамм

116 Ккал

Если вы не знаете, что подать к мясу, то для вас такой вариант отлично подойдет. Жареная с яйцом цветная капуста. Это довольно банально, но очень просто и сытно!

Как приготовить:

1. Капусту тщательно вымыть, разобрать ее на соцветия;
2. Еще раз ополоснуть отдельно каждую часть;
3. В сотейник налить воду, посолить ее по вкусу;
4. Поместить на плиту, включить огонь и довести до кипения;
5. Как только закипит, поместить внутрь соцветия капусты;
6. Дать ей закипеть снова и варить десять минут;
7. После этого выложить в дуршлаг или большое сито, промыть прохладной проточной водой. Это нужно для того, чтобы остановить процесс варки;
8. Подождать, пока капуста обсохнет;
9. В сковороду налить масло, дать ему прогреться и выложить капусту;
10. Помешивая, обжарить капусту до легкого румянца;
11. В это время яйца разбить в миску, посолить их и взбить;
12. Влить к цветной капусте и, как только они немного схватятся, перемешать так, чтобы яйца были везде;
13. Обжаривать до румяного цвета со всех сторон.

Совет: можно использовать перепелиные яйца, но их нужно в два раза больше.

Отварная цветная капуста: рецепт

В этом рецепте мы предлагаем настоящий роскошный обед, который состоит исключительно из полезных продуктов.

Нам понадобится:

• Куриное филе 1 часть;
• Половина головки цветной капусты;
• Морковь 1 шт;
• Соус по вкусу для заправки;
• Соль, перец горошек, лавровый лист;
• Свежая зелень.

Приготовление:

• В кипящую воду отправляем цельное филе и морковь. Добавляем соль, лавровый лист и перец горошек, варим до готовности.

Отварная цветная капуста с морковью и филе

• Вынимаем морковь и филе по готовности, а в этот же бульон вкладываем соцветия капусты уже нарезанные на порционные кусочки. Отвариваем в течение 5 минут и также вынимаем.
• Пока варится капуста, филе отправляем в духовой шкаф и на высокой температуре запекаем в течение 10 минут. Морковь нарезаем красивой соломкой.
• На тарелку выкладываем слой моркови, на который выкладываем филе, а вокруг филе капусту. Украшаем зеленью и поливаем соусом.

Приятного аппетита!

«Хрустящая» закуска

Если вы любите похрустеть, то эта закуска для вас. Мы обжарим цветную капусту в сухарях, а в итоге получим румяную, хрустящую закуску.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
масло растительное	40 мл
сухари	0,1 кг
капуста цветная	700 г
сухая зелень	30 г
яйца куриные	2 шт.

Сколько по времени – 30 минут.

Какова калорийность – 107 ккал.

Как приготовить:

1. Капусту вымыть, поделить ее на соцветия;
2. В кастрюлю среднего размера налить воду и добавить соль по вкусу;
3. Поставить на плиту, включить огонь и дать соленой воде закипеть;
4. Когда цель достигнута, поместить туда соцветия;
5. Опять же довести до кипения и варить десять минут;
6. По истечении времени выложить капусту шумовкой или ложкой в дуршлаг, промыть холодной проточной водой, чтобы остановить процесс готовки;
7. Яйца разбить в миску, туда же немного соли, черного перца и перемешать;
8. В сухари добавить специи в виде зелени и соединить компоненты. Это может быть укроп, базилик, мята, розмарин, петрушка, фенхель и другое;
9. В сковороду налить масло и дать ему нагреться;
10. Пока оно греется, опустить соцветия в яйца, затем обвалять в сухарях;
11. Выкладывать в сковороду и жарить до румяности и хруста;
12. Убрать на сухие салфетки, чтобы они впитали лишнее масло.

Совет: вместо сухарей можно использовать измельченные кукурузные хлопья или кунжут.

Котлеты из цветной капусты: рецепт

Вкуснейшее лакомство для тех, кто любит котлетки во всем их разнообразии.

Ингредиенты:

• Соль, перец по вкусу.
• Мука;
• Масло растительное;
• Панировочные сухари;
• Яйцо 2 шт;
• Хлопья овсяные 100 гр;
• Фарш куриный — 200 гр;
• Морковь 1 штука;
• Чеснок 2 зубка;
• Лук 1 головка;
• Цветная капуста 1 головка;

Приготовление:

• Овсяные хлопья запариваем кипятком, капусту со стеблем отвариваем 3 минуты и заливаем холодной водой. Морковь отвариваем и чистим, а также очищаем лук и чеснок.
• Перекручиваем через мясорубку овсяные хлопья, капусту, морковь, лук и чеснок. Добавляем яйца, фарш, соль и специи по вкусу, а также до необходимой густоты муку.

Котлеты из цветной капусты

• Формируем котлеты, посыпаем панировочными сухарями и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.

Важно: если вы любите жареную капусту, соцветия пускайте на нее, а толстые стебли на котлеты. Таким образом, вы получите сразу два блюда и значительно сэкономите продукты.

Капуста с аппетитной корочкой

Более классический вариант обжаренной капусты – в кляре. Можно есть как сытный перекус или как полноценное блюдо, если дополнить ломтиком свежего хлеба или овощами.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
яйцо куриное	2 шт.
капуста цветная	1 кг
масло сливочное	50 г
мука	30 г

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 80 ккал.

Как приготовить:

1. Капусту разобрать на соцветия, тщательно вымыть каждое проточной водой;
2. В кастрюлю налить воды столько, чтобы была наполнена только половина емкости;
3. Поставить закипать на плиту при среднем огне;
4. Как только закипит, поместить туда капусту и варить четверть часа;
5. Яйца разбить в небольшую мисочку или глубокую тарелку;
6. Взбить их, затем вмешать к ним муку, посолить;
7. Готовую капусту поместить в дуршлаг, промыть и дать ей остыть;
8. В сковороду выложить масло, растопить его и хорошенько нагреть;
9. Затем каждое соцветие обвалять в кляре, выложить в сковороду;
10. Обжаривать до румяности со всех сторон.

Совет: добавьте специи в кляр, чтобы сделать вкус особенным.

Полезно знать

Для приготовления блюда можно применять и свежую, и свежезамороженную капусту. Если вы приобрели свежий кочан, то его нужно очистить от нижних листьев. Затем кочан рекомендуется на четверть часа замочить в подсоленной воде. Это необходимо, чтобы гусеницы и червячки, которые вполне могут оказаться внутри, всплыли на поверхность воды.

Затем капусту промывают и при помощи ножа разбирают на небольшие соцветия. Далее капусту необходимо бланшировать. Соцветия опускают в подсоленную кипящую воду и варят 5-7 минут.

Если используется замороженная капуста, то подготовительный этап исключается, соцветия высыпают на сковороду с маслом прямо из пакета.

Интересные факты! Самая большая цветная капуста была представлена публике в 2014 году. Её вырастил Питер Глейзбрук – известный специалист по выращиванию гигантских овощей. Диаметр кочана-рекордсмена составлял 1,8 метра, а вес – больше 27 кг.

Витаминное блюдо «с грядки»

Рецепт для тех, кто хочет быстро справиться с заданием. Мы не будем варить предварительно цветную капусту. Она будет максимально свежей, буквально «сырой».

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
душистый перец	3 г
укроп	20 г
мука	0,2 кг
капуста цветная	1 кг
соль	5 г
яйца куриные	4 шт.
масло растительное	200 мл

Сколько по времени – 20 минут.

Какова калорийность – 173 ккал.

Как приготовить:

1. В первую очередь, как и всегда, необходимо тщательно вымыть цветную капусту;
2. После этого по традиции разделить ее на соцветия;
3. В плоскую емкость высыпать муку;
4. В соседнюю мисочку разбить яйца, добавить к ним соль и душистый перец;
5. Укроп ополоснуть, мелко покрошить и тоже всыпать к яйцам;
6. Перемешать и отставить;
7. В сковороду налить масло, прокалить его на слабом огне;
8. Каждое соцветие обмакнуть в муку, затем — в яйца и поместить в сковороду;
9. Повторить процесс со всей капустой и обжаривать ее до румяного цвета.

Совет: вместо душистого перца можно использовать обычный черный.

Цветная капуста: краткая характеристика полезных свойств

Цветная капуста — овощ, который незаслуженно не упоминают в диетах, ведь его полезные свойства ничем не уступают белокочанной капусте, а часто и превосходят. В 100 гр цветной капусты:

• 30 ккал;
• 5 г белка;
• 3 г жира;
• 4 г углеводы.

Употребляя цветную капусту вы улучшите пищеварение и работу сердца. Помимо этого она не вызывает вздутия, как белокочанная. При этом не рекомендуется людям с повышенной кислотностью, с повышенным давлением и нарушением работы почек.

Цветная капуста — вкусно и полезно

Цветную капусту добавляют в супы, тушат, а также запекают, жарят и отваривают как отдельный гарнир. Ниже мы приведем самые вкусные и популярные блюда из цветной капусты.

Овощи в молочном соусе

Необычный рецепт приготовления обжаренной цветной капусты. Она будет с йогуртом и тахиной. Разве вы уже пробовали такую? Это стоит вашего внимания.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лимон	½ шт.
греческий йогурт	150 мл
масло растительное	40 мл
мед	15 мл
чеснок	1 кусочек
черный перец	5 г
капуста цветная	600 г
соль	3 г
тахина	10 мл
зелень	50 г
масло оливы	15 мл

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 74 ккал.

Как приготовить:

1. Капусту разобрать на соцветия, вымыть их проточной водой;
2. В сковороду влить масло, прогреть его и выложить обсушенные соцветия;
3. Обжаривать их, помешивая, до румяности со всех сторон;
4. Далее соцветия выкладывать на сухие салфетки, чтобы убрать лишнее масло;
5. Чеснок очистить, срезать сухой хвостик, пропустить дольку через давку;
6. Лимон вымыть, снять с него цедру специальной теркой и выдавить сок;
7. Смешать чеснок, сок и цедру цитруса, тахину, греческий йогурт, оливковое масло и мед;
8. Добавить соль и черный перец, перемешать;
9. Зелень ополоснуть, мелко покрошить ее;
10. Капусту выложить на блюдо для подачи, полить соусом и посыпать зеленью.

Совет: кефир можно заменить йогуртом.

Вкусная капуста с яйцом и колбасой

Готовится вкусная капуста с яйцом и колбасой проще простого. Для приготовления можно использовать вареную или варено-копчённую колбасу, подойдут также сосиски или сардельки.

• 200 гр. соцветий цветной капусты;
• 150 гр. колбасы;
• 1 луковица;
• 4 яйца;
• специи и соль по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Разбираем кочан капусты на соцветия. Бланшируем их в подсоленном кипятке в течение 5-7 минут. Капуста должна стать мягкой, но не развариться. Сливаем весь отвар, капусту промываем холодной водой и откидываем на дуршлаг, чтобы вся жидкость ушла, а капуста подсохла.

Колбасу нарезаем широкой соломкой. Если вместо колбасы используются сосиски, то их нужно нарезать кружочками. Яйца взбиваем с добавлением небольшого количества соли. Лук очищаем и мелко шинкуем.

На сковороде разогреваем масло. Обжариваем на нем лук. Как только лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавляем колбасу и даем ей подрумяниться. Затем добавляем цветную капусту и хорошо перемешиваем. Приправляем блюдо по вкусу специями.

Вливаем в сковороду взбитые яйца и жарим при постоянном помешивании, пока яйца не дойдут до готовности. Подаем блюдо сразу же, не давая остыть.

Пикантный гарнир с помидорами

Жареная цветная капуста с сочными томатами – то, что вы хотите прямо сейчас, верно? Будет много специй, безумный аромат и еще более сумасшедший вкус!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
куркума	3 г
соль	5 г
петрушка	20 г
масло растительное	50 мл
цветная капуста	350 г
карри	3 г
асафетида	3 щепоти
сливки	30 мл
черный перец молотый	2 щепоти
зира	2 г
томаты	3 шт.
молотый кориандр	2 г
сахар	5 г

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 82 ккал.

Как приготовить:

1. Вымыть томаты проточной водой вместе с капустой и петрушкой;
2. Нарезать капусту на небольшие соцветия и отставить;
3. В сковороду налить масло, поставить ее на плиту и включить огонь;
4. Всыпать зиру, куркуму, перемешать и выложить соцветия капусты;
5. Перемешать, закрыть крышку и готовить минут пять под крышкой;
6. Помидоры нарезать небольшими кубиками, если есть желание, их можно предварительно очистить от кожуры;
7. Для этого после мытья сделать на кожуре надрезы;
8. В сотейник налить две трети воды, поставить на плиту и включить огонь;
9. Как только закипит, опустить туда плоды и выдержать одну минуту;
10. В это время подготовить миску с прохладной, а лучше даже холодной водой;
11. Переложить туда томаты шумовкой еще на одну минуту;
12. Когда они остыли, вынуть их, очистить от кожуры и тогда нарезать;
13. Добавить помидоры в сковороду, перемешать и закрыть крышкой;
14. Оставить готовиться минут десять, периодически перемешивая компоненты;
15. После этого посолить, добавить кориандр, закрыть крышку еще на двадцать минут;
16. Опять же не стоит забывать о том, что ингредиенты нужно мешать;
17. По истечении времени добавить карри, асафетиду, черный перец и сахар;
18. Добавить сливки и петрушку, предварительно вымытую и измельченную;
19. Перемешать и готовить еще пару минут, затем подавать к столу.

Совет: добавляйте больше любимой зелени, чтобы было еще вкуснее.

Запеченная цветная капуста с диетическим куриным филе: рецепт

Для того чтобы приготовить полезный и вкусный ужин, потребуется немного продуктов и 30 минут времени.

Ингредиенты:

• Куриное филе;
• Цветная капуста;
• Морковь;
• Болгарский перец;
• Помидор;
• Кабачок;
• Зелень;
• Сливки;
• Яйца;
• Твердый сыр, который хорошо плавится.

Приготовление:

• Капусту, морковь и болгарский перец отвариваем, измельчаем таким образом: капусту на соцветия, морковь кубиками, перец — соломкой. Нарезаем кабачок и обдаем кипятком, чтобы смягчить.
• Филе нарезаем мелкими кубиками, просушиваем на бумажной салфетке и быстро обжариваем со всех сторон до золотой корочки.

Запеченная цветная капуста с диетическим куриным филе

• Смешиваем овощи и филе, добавляем нарезанный помидор и специи, всыпаем в глубокую форму.
• Взбиваем яйца, добавляем сливки (1 часть яиц, 2 части сливок), заливаем форму, чтобы верх овощей остался непокрытым, и ставим запекаться на 30 минут на 180 градусов.
• Достаем, густо посыпаем сыром и отправляем в духовку еще на 5 минут. Подаем горячим!

Полезные советы

Чтобы получить новый, особенный вкус, играйте специями. Можно добавить их прямо в масло, в котором будет жариться капуста. Используйте свои любимые вкусы и ароматы и не переживайте, будет вкусно!

Также для получения нового вкуса можно использовать разные виды масла. К примеру, кукурузное, кокосовое, маковое, конопляное, пальмовое и так далее. В итоге вы получите не только необычный вкус, но и аромат!

Обязательно приготовьте такую закуску к своему будничному столу. И неважно, будет это обед или ужин, едоки точно оценят ваш ход. Понравится каждому, включая самых маленьких, не сомневайтесь, лучше скорее приступайте.

Как приготовить цветную капусту в сырном кляре на сковороде

Очень вкусные кусочки цветной капусты в сырном кляре с петрушкой, с молотой паприкой, чесноком удовлетворят самого требовательного гурмана. Вы с огромным удовольствием съедите это блюдо, и дело не обойдется без добавки. Читать далее…

Обжариваем цветную замороженную капусту

А как приготовить замороженную капусту цветную на сковороде? Чтобы такой овощ получился вкусным, его сначала нужно разморозить, а лишь затем – обжаривать. Перед жаркой соцветия обязательно обмакните в кляр. Это блюдо является великолепным вариантом закуски или гарнира к рыбе, мясу, птице. Для его приготовления вам нужно иметь 300 г замороженной капусты цветной, 3 ст. л. муки, пару яиц, соль. У вас получится 2-5 порций.

Предлагаем ознакомиться: Маринад для капусты без масла на зиму

Итак, выясним, как правильно приготовить на сковороде капусту цветную замороженную. Для начала её нужно разморозить. Для этого её прямо в упаковке оставьте в тёплой воде на полчаса. После этого тщательно разберите соцветия, вымойте их и отправьте в подсоленную кипящую воду. Отваривайте соцветия в течение двух минут и далее откидывайте на дуршлаг.

Как подготовить цветную капусту к варке

Цветная капуста не так долго хранится, как белокочанная. Поэтому ее нужно использовать вскоре после сбора урожая или покупки на рынке, ведь еще неизвестно, сколько дней она находилась у продавца, пока не попала на прилавок. От долгого хранения она темнеет и становится горьковатой. Особенно если ее хранят на свету.

• У кочана срезают кочерыжку чуть ниже начинающегося разветвления, а также удаляют все листья.
• Темные, подгнившие места вырезают ножом. Потемневшие и завядшие верхушки соцветий зачищают теркой.
• Вилок перед использованием погружают в соленую воду: на литр воды берут две столовые ложки соли. Это делают для того, чтобы избавиться от гусениц и личинок, которые часто поселяются в многочисленных соцветиях капусты.
• После этого вилок хорошо промывают в холодной воде.
• Если капуста предназначена для порционного блюда, ее оставляют в виде целого кочанчика. А для гарнира ее разбирают на соцветия – кочешки.

Особенности приготовления

Знание некоторых секретов позволит приготовить на сковороде из цветной капусты множество питательных блюд.

• Для поджаривания на сковороде подходит не только свежая цветная капуста, но и замороженная. Размораживать ее не надо – достаточно отварить в течение 2–3 минут в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой и дать воде стечь. После этого готовить ее нужно точно так же, как и свежую, следуя инструкциям в рецепте.
• При выборе свежей цветной капусты для жарки лучше отдавать предпочтение собранной недавно. Листья у нее свежие и зеленые. Пожухшие листья – свидетельство того, что капуста лежит давно и тоже уже недостаточно свежа. Также не стоит брать кочаны, соцветия которых покрыты темными пятнами – это гниль, которая быстро распространяется, делая капусту непригодной для употребления в пищу. А вот молочный оттенок соцветий о качестве капусты не говорит: он зависит от сорта овоща и условий его выращивания (на солнце или в тени).
• Перед приготовлением капусту нужно помыть и разобрать на соцветия, затем опустить их в подсоленную воду. Соли надо взять чайную ложку с горкой на литр воды. Через 10 минут с поверхности воды нужно будет собрать насекомых и гусениц, которые непременно всплывут, а соцветия еще раз промыть и дождаться, когда с них стечет вода.
• Большинство рецептов приготовления жаренной на сковороде цветной капусты предполагает предварительное ее отваривание, однако необходимости в этом нет, если вы предпочитаете, чтобы капуста была хрустящей. Можете ее не отваривать, а сразу жарить. Но при этом учтите, что предварительное отваривание капусты сокращает время ее приготовления на сковороде, благодаря чему она вбирает в себя меньше масла и остается не слишком калорийной. Непродолжительное отваривание (до 5 минут) не повредит.
• Если выбран рецепт приготовления капусты в кляре или панировке, при холодной обработке капусты ножки у соцветий лучше не срезать – за них ее удобно держать, обмакивая в тесто. Однако обойтись можно и без ножек, обмакивая соцветия с помощью вилки.
• Сначала капусту жарят на среднем или даже сильном огне, чтобы она покрылась корочкой, которая защитит ее от потери полезных веществ. Затем огонь убирают до минимума, сковороду накрывают крышкой и жарят капусту до готовности. Если используется кляр, то жарить нужно все время на среднем огне в достаточном количестве масла.

В остальном приготовление зависит от рецепта, на который пал выбор.

Секреты и хитрости

Блюда из цветной капусты непременно должны присутствовать в рационе каждого человека. Особенно они полезны для детского организма. Чтобы максимально сохранить пользу продукта и облегчить процесс приготовления, нужно запомнить несколько хитростей:

• чтобы капуста стала более нежной, ее отваривают в молоке;
• добавление в воду чайной ложки лимонного сока во время варки поможет сохранить белизну соцветиям;
• воду, в которой варилась капуста, можно использовать для приготовления первых блюд и соусов;
• важно не переварить соцветия, иначе они получатся невкусными, водянистыми и превратятся в «кашу»;
• капуста приобретет новый вкусовой оттенок, если ее отварить в минеральной воде или добавить в обычную воду немного сахара;
• если не слить воду сразу же после варки, вкус продукта значительно ухудшится;
• жарить цветную капусту желательно на сливочном масле;
• не нужно добавлять много специй в блюда с цветной капустой, это перебьет ее мягкий, нежный вкус.

Для заморозки лучше выбирать свежую, упругую капусту, без черных пятен и вялых поврежденных листьев.

Промыть капусту под проточной водой.

Удалить все листья.

Острым ножом или руками разобрать капусту на соцветия. Желательно, чтобы они были примерно одинакового размера. Можно нарезать капусту на крупные кусочки или разобрать на мелкие соцветия, в зависимости от того, какое блюдо вы будете готовить. Можно заморозить одну партию крупными кусками, например, для супа-пюре и заморозить несколько пакетов с маленькими соцветиями для гарниров или запеканок, где внешний вид цветной капусты будет играть главную роль.

В глубокую миску набрать холодной воды, хорошо ее посолить (на 1 л воды столовая ложка соли) и опустить соцветия на 20 минут. Если в капусте были насекомые, то под действием такого соляного раствора они все всплывут на поверхность.

Тщательно промыть проточной водой.

В большой кастрюле вскипятить воду. Подготовленную цветную капусту погрузить в кипяток на 3 минуты. Этого времени будет достаточно, чтобы убрать ферменты, которые разрушают аромат цветной капусты и такая капуста не потемнеет в морозильной камере.

По истечении 3 минут быстро охладить капусту. Либо подставить кастрюлю под поток холодной проточной воды, либо выложить с помощью шумовки соцветия на кубики льда. Такая ледяная ванна остановит процесс приготовления овоща.

Перед тем как разложить капусту по пакетам ее необходимо хорошо просушить от влаги. Для этого нужно выложить соцветия ровным слоем на чистое кухонное полотенце. Вся влага впитается в ткань и соцветия станут сухими.

Разложить капусту по пакетам. Очень удобно взвесить овощ перед заморозкой и указать вес на пакете. Эта информация поможет вам рассчитать количество порций при приготовлении блюда. Лучше замораживать капусту небольшими партиями, примерно по 150-250 г.

В сезон хочется запасти впрок как можно больше летних овощей. Наверное, все покупали заморозку зимой и не задумывались о том, что ее можно заготовить своими ручками. В этой статье я расскажу, как заморозить цветную капусту на зиму самостоятельно. Не обойдем вниманием и лучшую подружку капусты — брокколи.

Для начинающих кулинаров остановлюсь более подробно на том, что приготовить из замороженной цветной капусты (рецепты некоторых блюд можно найти на этом сайте, перейдя по ссылкам).