Как-то на одном из кулинарных сайтов прочитала, что «настоящий узбекский плов может приготовить только узбек». На мой взгляд — это весьма сомнительное высказывание. Готовим же мы пиццу, лазанью, гуляш, чахохбили, роллы…, при этом не являясь ни итальянцами, ни венграми, ни грузинами, и уж точно не японцами. Почему же нельзя приготовить узбекский плов?

Просто при приготовлении любого блюда нужно иметь определенные знания и некий опыт. А как известно, опыт можно получить только пробуя приготовить то или иное блюдо неоднократно.

Так и с этим блюдом, нужно знать определенные правила приготовления и некоторые тонкости, благодаря которым можно получить настоящее узбекское блюдо. И тогда совсем не важно какой ты национальности. Блюдо в любом случае получится таким, каким должен быть — вкусным, ароматным, рассыпчатым и самое главное, полезным.

Я уже делилась заметкой, как приготовить знаменитый самаркандский плов. А сегодня хочу поделиться рецептом классическим рецептом. Того, который готовится на территории Узбекистана чаще всего, и который любят больше всего — и он имеет название «Ферганский».

Скажете — «какая разница, самаркандский, ферганский… «. И может быть окажетесь правы. Но если Вы ели где-то настоящий узбекский плов, и не только ели, но и сами его готовите, то разница в приготовлении будет для Вас полезной.

Можно приготовить сначала один, потом другой, затем сравнить, и сделать вывод. Хотя вывод можно будет сделать только один — готовить их по очереди, так как выбрать какой вкуснее будет невозможно!

Вкусный рассыпчатый плов с говядиной и рисом Девзира в казане на костре

Еда, приготовленная на природе, пожалуй, самая вкусная! Тарелочка рассыпчатого, вкуснейшего плова на свежем воздухе опустошается очень быстро и с большим удовольствием.

Приготовить это блюдо так, чтобы рис получился рассыпчатым, совсем не сложно. Важно знать несколько секретов. Даже если вы готовите впервые, просто следуйте всем рекомендациям и пошаговому рецепту. У вас, непременно, получится!

Ингредиенты:

• Рис Девзира – 800 гр.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Масло подсолнечное – 150 мл. (можно заменить вытопленным курдючным салом)
• Говяжья сахарная косточка (хрящ) – 1 шт.
• Морковь – 800 гр.
• Вода горячая – 1,5-2 л.
• Мякоть говядины – 1 кг.
• Чеснок – головка
• Соль – 2 ч.л.
• Зира – 1 ч.л.
• Жгучий перчик – 1 стручок
• Барбарис – 0,5 ч.л.

Инвентарь:

• Казан
• Шумовка с длинной ручкой
• Плоское блюдо, по диаметру чуть меньше размера казана
• Тонкие полотенца

Приготовление:

1. Первым делом, нужно замочить рис. Промывать его пока не нужно, мы сделаем это непосредственно перед отправкой в казан. Оставляем в таком виде, пока готовятся остальные ингредиенты.

2. Теперь разводим костер под казаном. Он должен быть максимально сильным, поэтому дров подкидываем побольше.

3. Наливаем в казан масло и даем ему нагреться.

В идеале, конечно, использовать вытопленное курдючное сало. Но если его не оказалось, берите обычное растительное масло без запаха.

4. Пока масло нагревается, нарежем лучок. Мелко нарезать его не нужно. Лучше сделать это полукольцами средней толщины.

5. Самое время отправить в раскаленное масло первый ингредиент. Но это вовсе не лук, а сахарная косточка. Она заберет из масла и казана все возможные ароматы, которые тут нам не нужны.

Отправляем косточку исключительно в раскаленный жир. Это легко проверить, погрузив сюда одну соломинку лука. Если масло начинает кипеть вокруг него, то оно готово к обжарке.

Косточку обжариваем тут 2-3 минуты.

6. Мясо нарезаем кусочками среднего размера.

7. Тем временем, кость уже выполнила свою миссию. Можно ее убирать, она нам больше не пригодится. А вместо нее в масло отправляется лук. Обжаривать его нужно на высокой мощности, чтобы он не тушился, а именно жарился. Готовим его, помешивая, до золотистой корочки.

8. Морковь очищаем. Ее нужно нарезать не очень крупно, но и не мелко.

Забываем про терку, ведь готовиться моркови суждено тут очень долго. Натертая теркой, она просто превратится в кашу и с водолазами ее тут не сыщешь! А ведь для плова морковь – единственный яркий ингредиент. Поэтому, важно нарезать ее достаточно ощутимыми кусками и аккуратной формой.

Нарезаем соломкой или кубиками.

9. Когда лук подрумянился, отправляем к нему мясо. Огонь все еще должен быть сильным, поэтому следите за дровами. Если нужно, подкиньте еще! Подсыпаем сюда половину от заготовленного количества зиры. Ее нужно не просто засыпать, а протереть между ладонями, чтобы она издала больше своего аромата. Всыпаем также примерно 1 ч.л. соли. Помешивая, жарим его до румяного цвета.

10. Теперь отправляем в жарку морковь. Жарим, помешивая, на высокой мощности до полуготовности. Проверить эту степень легко. Просто возьмите соломинку моркови, она должна хорошо гнуться, но оставаться упругой.

Огонь на этом этапе должен быть высоким, но много дров не кладите. Ведь скоро нам понадобится менее активный нагрев.

Не забываем при этом часто помешивать.

11. Теперь вливаем сюда горячую воду, чтобы она полностью покрыла содержимое. Жидкость должна быть именно горячей, чтобы процессы в казане не приостанавливались. На этом же этапе растираем сюда остатки зиры, также добавляем барбарис, соль и стручок острого перчика.

12. Тушить в таком виде нужно минут 40-50, на небольшом огне, чтобы содержимое слабо, но стабильно кипело.

На этом этапе мы приготовили зервак – так называемую основу для плова. Некоторые готовят ее впрок, замораживая. Но я считаю это лишним. Свежий зервачок куда лучше!

13. К этому времени, промываем рис, чтобы вода в нем оставалось прозрачной. Сливаем всю жидкость. Теперь его можно закладывать в казан. Но перед этим уберем острый перец.

14. Раскладываем на зирвак рис, равномерно его выравнивая. Головку чеснока очищать не нужно. Достаточно лишь снять свободные вялые листья шелухи. Промываем его и втыкаем в середину. Теперь нужно залить еще немного горячей воды.

По поводу пропорций воды и риса ходит множество мнений. Я считаю, что все индивидуально. Сначала прикройте рис водой, чтобы она покрыла крупу с небольшим запасом. А потом уже смотрите по готовности. Если он проварился, можно уже запаривать. Если еще не дошел, можно подлить воды. Дело в том, что добавить жидкости никогда не поздно. А вот если переборщить, рис уже не будет рассыпчатый!

Готовим на огне чуть выше среднего.

15. Готовить нужно примерно 25 минут. Содержимое должно достаточно активно кипеть. Нужно довести до такого состояния, когда рис будет достаточно плотным, но уже практически готовым. Вода, при этом, должна выпариться.

16. Теперь подгребаем содержимое казана от стенок горочкой. Сверху накрываем плоской тарелкой, перевернутой вверх дном. По краям раскладываем чистые полотенца или тканевые салфетки. Тарелка в данном случае поможет правильнее приготовиться рису, а салфетки впитают лишний пар. Сверху все это дело накрываем крышкой.

17. Готовим на самом минимальном нагреве, тлеющих углях, хотя бы полчаса. А лучше набраться терпения и подождать часок. Главное, за это время не открываем крышки.

18. Теперь открываем крышку, убираем полотенца. Аккуратно снимаем блюдо – оно горячее! Рис должен получиться очень рассыпчатым.

Плов в казане из говядины Видео рецепт на костре

19. Теперь все перемешиваем и выкладываем в общую тарелку. Именно так подают плов в Узбекистане. Да и есть его принято руками! Вкуснятина просто неописуемая! А аромат…. Ммм!

Приятного аппетита!

Блог Викторовича

Вот сейчас я вас запросто научу приготовить настоящий узбекский плов. Вы сами удивитесь его неповторимому аромату, что уж говорить о ваших друзьях!

Говорю, как человек родившийся и выросший в Узбекистане. Хорошая была республика, богатая и добрая. Теперь там хаос и бардак творится. Русскоязычных готовы сожрать вместе с этим пловом… но, это совсем другая история.

Когда появился плов — никто не знает. Очень, очень давно. Один старый узбек мне когда-то сказал: « Когда у узбека есть деньги, то он всегда ест плов. Когда у него нет денег — он все равно ест плов.» Ну, такой уж у них менталитет. Конечно, если б тогда был интернет, и они бы знали как заработать на жизнь, если ты инженер, то они бы кормили пловом каждый день весь свой кишлак.

Узбекский плов

Но это было очень давно…

Взгляните на картинку. Заурчало? Наворачиваются слюнки? Плов исключительное блюдо. Не отягощает желудок, им можно накормить сразу много людей, сытен и вкусен. Ха! Сейчас мы такую красоту и сварганим.))

На сегодняшний день известно более 200 разновидностей плова. Это зависит от местности, где его готовят, определенного приуроченного или нет события, настроения, и даже времени суток!

Ну, «ближе к телу…», как говорил Мопасан. Прежде всего нам нужно определиться с продуктами. Их немного, но они должны быть обязательно правильными. Иначе прекратите читать эту статью. Из чего же будем готовить?

1. Мясо.

Обязательно должна быть баранина. Где-то 350-500р за килограмм. Выбирайте желательно заднюю ножку, ребрышки. Не очень жирное, в меру постное.

Например такое —

Мясо барашка.

Когда будете покупать, то попросите сразу порубить его. Скажите продавцу, что на плов берете, и, думаю, он не откажет дать вам впридачу кусочек думбы. Это у барана задница так называется. Неимоверно вкусная штука для плова!

2. Масло.

Купите обязательно хлопковое. Оно обладает очень хорошими жарочными свойствами и чуть вносит едва уловимый аромат белых хлопковых полей. Мы же готовим настоящий плов? Рублей 150 за литр можно отдать. В очень крайнем случае можно позволить растительное, но чтобы совершенно без запаха.

3. Рис.

Великая тайна за семью печатями. Никакого китайского, вьетнамского, круглозерного, длиннозерного нашего и не вздумайте. К настоящему плову берется рис единственного сорта девзира, или девзра, как хотите. Произрастает он в окрестностях Узгена , на глинистой почве. Он очень пыльный, и может показаться чересчур темным, но, уверяю вас — это самый тот рис, который нам нужен. Когда вы его основательно и нежно перетирая между ладонями промоете, он окажется розовым, с мелкими темными прожилками. Самый правильный и вкусный плов — только из него. Это что-то 350р за килограмм.

4. Морковь. Возьмите там-же у узбеков. Тут дело именно вкуса. Даже не знаю почему, но приспособлена ихняя морковка для плова…)).

Ни в коем случае не берите нарезанную, а то и типа корейскую, пропущенную на терке. Все будем делать ручками. Насчет цвета. Я, например, покупаю красную. И вид, и полезность, т.к. больше каротина. Можно желтую. Абсолютно это не критично. 130-150р за килограмм.

5. Лук репчатый, белый. В любом магазине. 25р за килограмм.

6. 2-3 головки спелого, ни в коем случае зеленого, чеснока. О цене не скажу, мне подарили, где беру специи.

7. Зира, или по-научному кумин.

Не берите темную, иранскую. Возьмите светлую, крупную. Потрите в щепотке — должен разлиться стойкий аромат. Я как-то купил в магазине. Кумин. В пакетиках. И очень даже скажу вам неплохой. Без него за плов вообще никогда не беритесь. Ничего не выйдет. Пару рюмок\стакашек. 50-60р.

Без нее никак.

8. Столько же черного барбариса. 50-60р.

9. Соль.

Теперь, что касается пропорций. На 15 человек потребуется по 1.5кг мяса, риса и моркови. 4 средних луковицы, 3 головки чеснока, барбариса и зиры по паре рюмок. Масло возьмите в зависимости от жирности мяса. Я наливаю чуть больше. Грамм 300. Примерно это все выглядит так.

Все для плова готово.

Или так.

Стартуем!!!

Ну а теперь, когда все на столе, включаем приятную музыку, запасаемся хорошим настроением и упорством. Поехали…

Нарезаем морковь. Соломкой, шпаликами. Тут уж у кого как выйдет… Никаких терок и машинок. Хороший нож.

Морковка.

Тут такая хитрость. Если нарежете слишком мелко, то морковка просто исчезнет. А вот это нам совсем ни к чему.

Нарезаем лук. Кольцами, полукольцами, не важно. Средний такой размер. Здесь не особо можно мудровать. Просто имейте ввиду, что тонкий лук спалить, как два пальца об асфальт. Ну, нам же горелого ничего не надо в плове…))

Лучок.

Промываем и режем собственно мясо.

НЕ мельчите! В плове не увидите Лучше порезать на куски так это с пол-ладони. Если режете ребрышки, то по несколько ребрышек. Режете ногу пополам? — так вообще отлично! Так вместе с косточкой центральной. Потом, когда будете кушать плов, такую косточку, самую лучшую, по восточной традиции, следует преподнести самому старшему и уважаемому гостю.

Мясо.

Срезаем жир. Хорошо если взяли грамм 200 думбы. Режем все на небольшие кусочки.

Надо сказать несколько слов о самом приготовлении.

Плов в принципе можно приготовить и на газу и на огне. А вот настоящий плов готовится исключительно на огне, на свежем воздухе. Сами понимаете, аромат древесного угля совсем не лишний. Вот именно в таких тонкостях и узнается мастер. По таким, казалось бы, незначительным штрихам. НО! Какой бы огонь вы не выбрали, готовить блюдо нужно исключительно в казане с круглым днищем. Никаких приплюснустей. Иначе плов неотвратимо пригорит. Не фиг всяких утятниц, казанков и кастрюль. Вы же не полевая кухня с перловкой! Вот правильный казан.

Настоящий узбекский казан

Кстати, музыка у вас играет? Не забыли? Если нет, то можете прям у меня на сайте и послушать неунывающие хиты 80-х. Вот СЮДА нажмите. Там и проигрыватели есть. И улыбайтесь! Приготовление не терпит скучных физиономий…)))

Теперь прокаливаем основательно казан. Кладем в него жир и топим. Получаются шкварки. Каждый пловник об этом знает и заранее на тарелочку мелко, тонко колечками шинкует лук. Вынимаем шкварки и кладем в эту тарелочку. Солим, перчим. Я люблю еще чуть уксусом сбрызнуть. Под 100 грамм водочки, да с черным хлебушком… это такая бомба-закуска!!! …мммммммммммммммммммм… да, давненько…

Теперь уже видно сколько нужно добавить масла. Я, например, люблю, когда побольше масла. Лью грамм 300. Вы можете и 200 добавить. Дело вкуса.

Теперь масло нужно прокалить. Это одна из трех заповедей плова: масло — зирвак — рис. О готовности можно судить положив колечко лука. Заскворчало? Бросайте весь!

Жарим лук

Постоянно перемешивайте, не давая подгореть. Некоторые бросают косточку. Это совершенно не правильный плов. Значит взяли дешевый белый рис. А то и краски туда запустят…)))

Значит, чуть поджариваем лук и бросаем мясо. Все тщательно периодически помешиваем. Жарим мясо на умеренном огне до полуготовности, до таких румяных бочков и бросаем морковь. Сперва может показаться, что моркови очень много. Не стоит переживать. В самый раз! Все тщательно промешиваем. Как то так…

Жарим и поем. Что?.. да что хотите! )) Сейчас у нас самое время поставить чайник с водой. Нам будет нужен кипяток. О готовности морковки можно судить, если шпалики уже гнутся, и приобрели чуть золотистый оттенок. Лука уже у вас не останется почти вовсе. Растворится. И славно.

Вот теперь мы подошли ко второму киту программы приготовления. Зирвак. То есть основа плова. Очень ответственная процедура. Еще раз перемешали и заливаем кипятком. Именно кипятком. Слушайте меня и вы сейчас приготовите самый лучший плов всех времен и народов…)). Итак, заливаем, чтобы покрыть все содержимое где-то на палец. Огонь можно сделать теперь послабее. Чем зирвак будет спокойнее кипеть, тем вкуснее. Я готовлю зирвак ну не меньше 40 минут. А то и час. Зависит от морковки. Следите, чтобы не стала распадаться.

На этом этапе можно и вообще прекратить готовить до завтра. Например, к приходу гостей. Основа есть. И если она еще и просто постоит в прохладном месте, то хуже не станет. А в это время вы можете с огромной пользой для себя научиться делать рассылку, которая будет гарантированно делать вам деньги! Вот ЗДЕСЬ НАЖМИТЕ.

Ну-с-с, продолжим. Пока у нас медленно кипит зирвак, самое время заняться рисом и приправами. Рис тщательно (ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО!) промываем в холодной воде. Меняем воду постоянно, аж до 10 раз у меня выходит иной раз. Моем его лаская, отдавая ему свою нежность и биологический потенциал. Вымытый рис розовый, красивый. Вода после него совершенно не мутная.

Промытый рис. Чеснок аккуратно раздеваем, срезаем донце.

Красиво…

А вот теперь мы зирвак СОЛИМ!

Нужно добавить столько соли, чтобы показалось чуть пересоленым. Рис заберет лишнюю соль. Опускаем в зирвак чеснок, зиру и барбарис. Зиру, насыпая, энергично трем руками. Пусть ломается и рассыпается. И не дай бог, положить вам еще туда что нибудь. Всякие хмели-сунели, глютоматы, петрушки-укропы, кинзы и другую нечисть. Барбарис и зира. Все.

Одновременно делаем отверстия ко дну казана в центре, по бокам. Наша задача скорее выпарить всю воду. Отодвигаем рис от стенок к центру. Опять делаем отверстия. Можно палочкой, можно еще чем подходящим. Например, ручкой половника. Внимательно наблюдаем, чтобы рисинки не пошли на дно.

Выпариваем!! Как перестанет булькать и уйдет пар, немедленно убавляем огонь до минимума. Или убираем почти все угли из-под казана.

Теперь плотно накрываем крышкой, и ждем 20-25 минут.

Ждем-с-с…

Осторожно снимаем крышку, чтобы капельки воды не попали в плов.

Теперь извлекаем головки чеснока и все хорошо, но без фанатизма, перемешиваем. Уу-ф-ф-ф-ф-ф-ф… Ну, вот и все. Ваш настоящий узбекский плов готов!

Поздравляю и приятного аппетита!!!

Понравилась статья? Нажмите на кнопочки! Вам 2 секунды а мне приятно да и сайту полезно очень!

Как правильно приготовить плов с говядиной на плите, чтобы рис был рассыпчатым

Готовим плов с говядиной на плите. Мяско получается мягким, волокнистым, буквально тает во рту. А рис рассыпается на отдельные зернышки – все, как надо!

Обязательно попробуйте, у вас получится. Главное, следуйте всем рекомендациям и пошаговому описанию! Удачи!

Ингредиенты:

• Говядина (мякоть) – 1,5 кг.
• Масло растительное – 250 мл.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Рис Басмати – 1 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Чеснок – 1 головка
• Острый перец – 1 стручок
• Соль по вкусу
• Зира, черный перец, паприка молотая, кориандр по вкусу

Приготовление:

1. Начнем с риса. Мы рассматриваем этот рецепт на примере Басмати. Он отличается от других сортов своим легким ореховым ароматом, идеально подходит для плова и всегда получается рассыпчатым.

2. Итак, всыпаем его в миску и хорошо промываем. Затем заливаем порцией чистой прохладной воды, чтобы она полностью покрыла крупу. Отставляем в сторону, дожидаться своего часа.

3. Переходим к мясу. Лучше всего брать нежную говядинку или телятинку. Не советую брать часть с ноги, так оно достаточно жесткое. А вот шейка или грудинка будут как раз кстати! Нарезаем его средними кубиками.

4. Ставим на огонь казан. Если такого у вас нет, можно использовать утятницу или сковороду. Важно, чтобы посуда была с толстым дном и стенками. Наливаем сюда масло и доводим его до кипящего состояния. Определить его легко – отправьте сюда маленький кусочек лука. Если жир вокруг него сразу зашипит, то оно готово к обжариванию.

5. Теперь опускаем сюда мясо. Лучше делать это частями, чтобы масло не остыло – когда прогреется первая партия, можно добавлять еще.

6. Обжариваем его на самом максимальном огне, без крышки, до румяного цвета.

7.Лук нарезаем четверть- или полукольцами. Перекладываем пока в отдельную тарелку.

8. Морковь очищаем и нарезаем соломкой. Важно не слишком ее мельчить. Ни в коем случае, не делайте это теркой, иначе она переварится и закиселится. В блюде ее не будет видно.

9. Отправляем к румяному мясу лук. Не меняя мощности, готовим, помешивая, до его румяного и золотистого цвета.

10. Теперь можно отправлять сюда морковь. Готовим до мягкости. Затем солим и добавляем специи по вкусу. Перемешиваем.

11. Чеснок моем, не очищая. Вставляем его в середину. Рядом кладем стручок острого перца. Заливаем горячей водой, чтобы она слегка покрыла мясо.

12. Когда все закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 50-60 минут, до готовности говядины.

13. Рис за это время хорошо набух, впитал всю воду. Если жидкость все же осталась, ее сливаем.

14. Примерно через час тушения, мясо стало мягким. Убираем отсюда чеснок и острую перчину. Сверху ровным слоем распределяем рис. Заливаем водой, чтобы она на 1 палец покрыла крупу.

Воду лучше всего наливать через шумовку, чтобы в рисе не оставалось воронок от струи.

Сверху немного подсолим. Прибавляем огонь и дожидаемся закипания.

15. Теперь снова убавляем мощность. Ждем, когда крупа появится на поверхности, впитав жидкость. При этом немного воды еще должно остаться.

16. Накрываем крышкой и убавляем огонь до самого минимума. Готовим еще 15-20 минут, чтобы вся влага впиталась. Затем перемешиваем и выключаем огонь. Накрываем крышкой и даем ему пропариться еще 10-20 минут.

17. Теперь можно выкладывать на большую общую тарелку. Украшаем ранее изъятым чесноком и перчиком.

Как приготовить настоящий ПЛОВ — ну, оОчень вкусный!

Такая красотища и вкуснотища у нас получилась! Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Плов — известный также как «Ош» является классическим главным блюдом в странах Центральной Азии. Сегодня его можно попробовать с дополнительными ингредиентами, такие как бобы, барбарис, яйца, айва, гранат. Но основные ингредиенты плова: лук, рис, масло и мясо остаются неизменными во всех вариантах. В Центральной Азии каждый уважающий себя мужчина просто обязан уметь готовить Плов.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Плов География кухни: Узбекская / Восточная

Рецепт узбекского плова с говядиной в мультиварке

Рассыпчатый, ароматный и очень вкусный плов можно приготовить не только в казане. В мультиварке это тоже можно сделать. Умная техника даже предусматривает нужный режим.

В мультиварке приготовить плов даже проще, нежели на плите или в казане. Я часто пользуюсь этим способом и вам советую!

Ингредиенты:

• Рис (лучше всего брать пропаренный длиннозерный) – 450 гр.
• Масло растительное без запаха – 100 мл.
• Говядина без кости – 550 гр.
• Чеснок – 3 небольшие головки
• Морковь – 500 гр.
• Соль на вкус
• Лук – 250 гр.
• Специи для плова по вкусу
• Горячая вода

Приготовление:

1. Крупу всыпаем в дуршлаг и промываем под проточной водой до тех пор, пока жидкость с него не потечет прозрачной. Оставляем его прямо в дуршлаге, над миской, чтобы стекала вся жидкость.

2. С мяса счищаем все пленки, затем моем его и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем говядину кубиками, примерно в 2-3 см.

3. Лук нарезаем соломкой.

4. Морковь измельчаем с помощью ножа, средними брусочками. Не советую использовать терку, чтобы овощ сохранил свою форму после приготовления.

5. С чеснока снимаем верхние чешуйки, не очищая его полностью. Затем срезаем донышко с корешками.

6. В чашу мультиварки вливаем растительное масло и разогреваем его в режиме «Жарка», установленном на 30 минут. Затем отправляем сюда говядину. Помешивая, жарим примерно 15 минут.

7. Теперь добавляем сюда лук. Вместе жарим еще минут пять.

8. Перекладываем в мультиварку морковь и при тех же условиях жарим до ее мягкости. Кусочки должны хорошо сгибаться, но не ломаться. На этом этапе уже можно залить 500 мл. кипятка.

9. Добавляем сюда 1 ч.л. соли, 2 ч.л. зиры, 0,5 ч.л. сладкой паприки, 0,5 ч.л. кориандра, 1/3 ч.л. куркумы, 12-15 сушеных ягод барбариса. Эти специи вы можете брать по отдельности. Также можно купить готовый букет приправ, который так и называется «Для плова». Перемешиваем и готовим до окончания режима «Жарка».

10. Всыпаем сверху рис, выравниваем его. Вливаем сюда через шумовку горячую воду, чтобы она покрыла крупу примерно на 1,5 см. Хвостиками вверх кладем сюда чеснок, слегка притапливая его.

11. Не перемешивая содержимое, закрываем крышку мультиварки, устанавливаем режим «Плов» и нажимаем кнопку старта.

Воду наливаем обязательно горячую, чтобы не было резкого перепада температуры. Иначе, техника может дать сбой.

После окончания работы режима, не спешим открывать крышку. Даем ему настояться еще полчаса в режиме «подогрев», который автоматически включится после приготовления. Затем уже можно открывать и аккуратно все перемешивать.

Источник —

ПЛОВ С ГОВЯДИНОЙ В МУЛЬТИВАРКЕ — пошаговый рецепт. Приготовление Плова в Мультиварке Пошагово

Пока он готовился, можно было нарезать свеженького овощного салатика – уж очень хорошо он сочетается с этим блюдом. Выкладываем рассыпчатый плов в порционные тарелки или на общее блюдо. Приятного вам аппетита!

Рецепт приготовления классического узбекского плова из баранины в казане

Среди огромного разнообразия блюд средней Азии, плов является самым популярным. На самом деле, это простое в приготовлении блюдо отличается своим ароматом и вкусом нежней баранины и рассыпчатого риса

Нам потребуется:

• Баранина – 0,7 кг.
• Длиннозерный пропаренный рис – 0,3 кг.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Острый перец чили – 1 шт.
• Соль по вкусу
• Специи для плова – 2 ст/ложки
• Масло подсолнечное – 0,5 стакана

Приготовление:

Промоем баранину, промакнём бумажными полотенцами, измельчим средними кусочками. В настоящем плове все ингредиенты режутся крупно.

Разогреваем казан, выливаем масло, также можно добавить курдючное сало и бараньи кости. Так блюдо получится более ароматным. Если используем сало, количество масла нужно уменьшить, сало с костями необходимо вынуть после того как они прожарятся. В разогретое масло выкладываем мякоть, её нужно обжарить.

Помешиваем, мясо должно обжариться со всех сторон, но при этом важно не пересушить. Жарим мясо на сильном огне около 5 минут.

Пока обжаривается мясо, займёмся овощами, морковь чистим от кожуры, хорошо промоем, измельчаем крупной соломкой. Вместе с куркумой она придаст блюду красивый цвет и потрясающий аромат.

Лук чистим и измельчаем крупным кубиком.

К мясу выкладываем измельчённую морковь.

Добавляем лук и специи для плова , всё хорошо перемешиваем.

Снимаем с головки чеснока верхнюю шелуху. При этом сохраняем целостность головки чеснока. Выкладываем её в центр казана. Рядом укладываем стручок красного перца чили. Также плов посолите, используйте около 1,5 ч. л. соли. Заливаем в казан около стакана кипяченой воды. Накрываем крышкой, продолжаем готовить на сильном огне еще 3-5 минут. Затем убираем чеснок и перец.

Рис промываем в нескольких водах. Добавляем его в казанок, разравниваем по поверхности. Смешивать рис и овощи не нужно, они должны готовиться слоями.

В рис утапливаем головку чеснока и перец чили, вливаем воду, она должна возвышаться над рисом примерно на 1 см

Готовим на сильном огне, рис должен впитать в себя большую часть жидкости, на это уходит 10 минут. Убавляем огонь до минимума, пропариваем под закрытой крышкой 20 минут.

Снимаем с огня, даём плову настояться ещё 20 минут. По истечении времени, открываем крышку, вынимаем чеснок, перец и косточки. Готовое блюдо перемешиваем шумовкой, выкладываем на широкое, плоское блюдо, подаём к столу. Приятного аппетита! Всего самого наилучшего!

Готовим плов из баранины в домашних условиях (пошаговый рецепт)

По этому подробному рецепту будем готовить вкусное восточное блюдо из баранины в домашних условиях в казане, на плите. Попробуйте, он не подведёт Вас!

Ингредиенты:

• 1 килограмм мякоти
• 300 г курдючного сала
• 1 кг Басмати
• 1 кг моркови
• 2 крупные луковицы
• 2 головки чеснока
• 2 стручка жгучего перца
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка зиры и барбарис
• 1 ст. ложка смеси специй
• 1 ст. ложка соли

Приготовление:

Попробуете этот классический рецепт плова в казане с курдюком по-узбекски.

Берем мясо зрелого барашка, хорошо если оно будет с белым жирком. Срезаем мякоть с косточек и нарезаем размером с грецкий орех.

Нам необходим ещё один удивительный супер продукт — это курдюк, именно он придаёт блюду восточный колорит. Режем его средними кусочками 1,5х1,5 см. По желанию можно уменьшить количество жира и добавить растительное масло.

Нарезаем лук средними полосками, полукольцами или кольцами. Все зависит от размеров луковицы, но помните, что чем тоньше вы порежете лук, тем быстрее он пожарится.

Далее морковь. Делим овощ на три одинаковые части, каждую разрезаем на пластины, и шинкуем их довольно крупными брусочками вдоль. Натирать морковь не рекомендуется, потому что она в горячем масле быстро превращается в морковное пюре и полностью растворяется, что не допустимо.

Готовим специи. Самый настоящий и правильный рецепт узбекского блюда нельзя приготовить без специй. Самая распространенная, это зира. Богатая эфирными маслами, с легким ореховым ароматом она придаёт неповторимый аромат блюду. Чтобы полностью раскрыть её вкус, растираем её в ладошке.

Также добавим сушеный барбарис для кислинки, куркуму и паприку для цвета, пару небольших стручков жгучего перчика и две головки сочного чеснока.

Чугунный казан на 5, 6 литра хорошо разогреваем, выкладываем на дно в один слой, кусочки курдючного сала. Они сразу начинают шипеть и шкворчать.

Вытапливаем жир на среднем огне, а получившиеся шкварки вынимаем шумовкой.

Хрустящие вкусные шкварки не выбрасывать! Слегка подсоленные выжарки, с тонко шинкованным луком и куском свежей лепешки надо съесть, пока они горячие, ну разумеется, под стопочку хорошей водочки.

Следующим шагом идет обжаривание мяса. Увеличиваем огонь до большого, сильно разогреваем жир. Как только появится сизый дымок (включаем вытяжку), аккуратно выкладываем мясо. Очень осторожно, чтобы не обжечься брызгами кипящего жира.

Не мешаем до тех пор, пока одна сторона на поджарится до хорошей корочки, затем переворачиваем и обжариваем другую сторону мякоти. Таким образом мы запечатываем сок внутри мясных кусочков.

Важно, мясо должно жарится, оно не должно отдать свой сок.

И сейчас главное не пересушить и не пережарить.

Далее продолжаем обжаривать мясо уже с луком, на среднем огне. Часто спрашивают, что первым жарят с мясом — лук или морковь? Думаю, что правильнее будет лук, ведь это так аппетитно.

Когда обжаренное мясо покроется корочкой и выпарится луковый сок, засыпаем морковь. Её получилось много, но мы все делаем правильно. Присаливаем, посыпаем зирой и ждём.

Примерно через 10-15 минут морковь станет мягкой, осядет и отдаст свой вкус.

Держим под рукой чайник с водой. Часто спрашивают какой водой заливать холодной или горячей? Конечно, же горячей, чтобы не остановился процесс варки. Воды наливаем вровень с морковью.

Кладем соль, специи, жгучий перец и чеснок, все аккуратно перемешиваем. У нас получился зирвак — это вкусный соус для плова.

Если рис это основа блюда, то зирвак это его душа.

Тушим соус минут 40, пусть он потихоньку булькает. И сейчас самое время проверить блюдо на соль. Её должно больше обычного, это нормально, ведь часть её заберет рис.

Заранее промываем рис в 7-8 водах, до прозрачности воды. Чтобы зерна риса не обветрились и не подсохли, пока ждут своей закладки, заливаем их водой на 30-40 минут. Очень важно правильно подобрать соотношение риса и воды. Нальешь мало, получишь жесткий рис, нальешь много, получишь шавлю (рисовую кашу).

Сливаем воду и выкладываем крупу на зирвак, разравниваем. Заливаем кипяток, объем воды подбираем в зависимости от сорта.

Лучше налить воды меньше, а потом добавить ещё, чем залить много и все сразу испортить.

Покрываем рис водой примерно 1-1,5 см. Сразу увеличиваем огонь до максимального, чтобы все быстро закипело.

Посмотрите, как по краям казана жир поднялся вверх. В процессе томления он будет снова оседать, и при этом обволакивать каждую рисинку. Именно, так и получается рассыпчатый рис. Закрываем крышкой, и томим на самом маленьком огне до готовности крупы.

Спустя 20-30 минут, когда вода сравняется с рисом, начинаем перемешивать рис, иначе он рискует внизу переварится, а сверху останется жестким. Мешаем осторожно от стенок где уже нет воды, к центру.

И снова томим под крышкой, у меня ушел примерно 1 час, пока наконец выпарилась вся вода и полностью пропарилась крупа, стала мягкая и рассыпчатая.

Если рис готов, а на дне ещё остаётся вода, откройте крышку и с помощью деревянной палочки проделайте отверстия в плове до самого дна.

Дайте время выпарится всей воде.

Это мой рецепт рассыпчатого узбекского плова (по-фергански), приготовленный дома на плите. Я постаралась показать вам основные этапы приготовления.

Выкладывает на ляган, в том порядке как он лежит в казане. Нижний слой — рис, затем морковь, мясо с луком и украшаем головками чеснока и красным перчиком. В праздничный вариант кладут айву или изюм с грецкими орехами. В будни для сытости готовят с нутом.

Приглашаем гостей к достархану. Подаём кушанье с лепешками и салатом «Шакароб» из помидоров и лука (его рецепт найдете в интернете).

Вкусный плов в казане из баранины от шеф повара, на костре

Предлагаю посмотреть пошаговый рецепт с курдюком на костре. Это самый простой способ для новичков понять, как приготовить правильно и быстро вкуснейшее кушанье. Как говорят: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать».

А какой плов готовите Вы? Пишите в комментариях, делитесь своими фишками и советами, будет интересно.

Сытный, рассыпчатый узбекский плов можно приготовить только в большом казане на костре. Если у вас есть такая возможность, то пошаговый рецепт приготовления плова вам может пригодиться. Так как мясо для плова должно быть достаточно жирное, традиционно используют баранину, но так же оптимально подходит и сочная свиная шея. Для плова, приготовленного в казане, полагается использовать пропаренный длиннозерный рис. Возможно, вам удобнее будет использовать уже готовую приправу для плова, в состав которой уже будут входить все перечисленные пряности. Так же к ароматному узбекскому плову советуем подавать салат из свежих помидоров. Приятного аппетита!

Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим классический рецепт в казане из баранины с курдюком по-узбекски правильно и вкусно! А для этого надо выполнить несколько условий: выбрать хороший котелок, подготовить необходимые продукты, соблюсти технологию и порядок закладки продуктов. И готовить с хорошим настроением и не торопиться.

Кстати о котелке… Жил-был казан, и служил он верой и правдой своей хозяйке (это я), много-много лет. За это время сварил огромное множество восточных блюд и накормил людей. И вот, в обед, ему исполнилось сто лет, и отправили его на заслуженный отдых. Теперь он живет в саду и варит блюда, исключительно на костре, а это очень почетно.

Взамен купили новый чугунный, литой с красивыми ручками, объёмом 5,6 литров. Как обещает инструкция он быстро нагревается и долго хранит тепло, что позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства приготовляемого блюда. Котелок из чугуна вечен (так не бывает), не подвержен деформации … вот сегодня будем готовить в нем и, проверим, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

• Традиционный узбекский плов готовят из баранины с курдюком. Мясо должно быть в меру жирным.

В идеале это вырезка и корейка, хорошо подойдет шейная часть, задняя нога или передняя лопатка.

• Курдючный жир в чистом виде, или в сочетании с растительным маслом.
• Самым лучший и дорогой сорт риса для нашего блюда это Девзира, Лазер, Авангард. (хотя где их взять?), за неимением берем длиннозёрный тонкий сорт «Басмати». Перебираем, чистим от сора и мелких камешков.

Все эти сорта риса отличаются друг от друга содержанием крахмала, вкусом и способностью поглощать воду и масло. И это надо будет учесть при приготовлении блюда.

• Морковь берем любую: желтую или красную. Желтая менее сладкая, она не перебивает вкус риса, а красная напротив даёт сладкую нотку. Можно взять смесь желтой и красной, в равной пропорции.
• Обычный белый репчатый лук.
• Чеснок для аромата и жгучий перчик для декора.

Основная специя без который не получится плов — это зира (не путайте с тмином).

• По желанию можно добавить барбарис, шафран, куркуму, сладкую паприку, черный перец горошком.

Готовим вкусную еду весело, с хорошим настроением, никуда не торопимся!

Вкусный плов по-узбекски — подробный рецепт от Сталика Ханкишиева

Вкуснейшее блюдо которым точно удивите гостей

Нам потребуется:

• Баранина — 1кг (мякоть)
• Рис — 1 кг (лучше всего сорта девзира или любой не клейкий длинный рис)
• Сало курдючное или хорошее растительное масло для жарки — 300 гр. (если рис девзира, то 350-400 гр.)
• Морковь — 1 кг.
• Лук — 3-4 шт.
• Чеснок — 2-3 головки, лучше молодой
• Зира — 1-2 ст. ложки
• По желанию: перец острый — 2-3 стручка, 1-2 ст. л. барбариса, 1 ч. л. не молотого кориандра

Приготовление:

Для начала, хорошо промоем рис, при сливании, вода должна течь прозрачная. Стараемся не мять его в руках. Заливаем тёплой водой, подсаливаем, даём постоять часа 3. Если есть время, пусть постоит подольше, от этого он станет только лучше.

Морковь моем, чистим, режем длинной соломкой. Мясо кубиками.

В хорошо прогретый казан кладём порезанное мелким кубиком курдючное сало, вытапливаем его на сильном огне, до образования шкварок. Затем их вынимаем.

На небольшом огне жарим лук до хруста и золотистого цвета.

Обжариваем мясо, если казан маленький, обжариваем мясо частями, иначе оно даёт сок и не образует румяной корочки. К мясу выкладываем морковь, обжаренный лук, хорошо перемешиваем.

В казан, отправляем специи, зиру, барбарис, кориандр, который слегка разотрём в руках.

Как только морковь зажарилась, вливаем воду, кладём целые головки чеснока. Солим, оставляем томиться на 1,5 часа.

Выкладываем рис, зальём кипятком на два пальца выше уровня риса.

Когда вода уйдёт под рис, кладём пару стручков горького перца. Вода испарилась, если рис почти готов, кладём на него тарелку, а сверху накрываем крышкой. На самом медленном огне даём постоять ещё 30 минут. Снимаем плов с огня, открываем. Вынимаем перец, хорошо перемешиваем со дна. Убираем чеснок. Выкладываем блюдо на плоскую тарелку. Приятного аппетита!