Среди огромного множества блюд итальянской кухни ризотто является одним из самых популярных. При этом не только на Апеннинах, но и буквально по всему миру. Классический рецепт ризотто – понятие довольно условное. Его готовят с различными начинками – начиная от традиционных курицы, грибов или сыра и заканчивая такими необычными ингредиентами, как чернила каракатицы, радиккио (итальянский цикорий) или артишоки.

Мы приготовили для вас пошаговые рецепты ризотто на любой вкус. Это блюдо (в различном исполнении) понравится как сторонникам вегетарианской кухни, так и приверженцам мяса. Главное – это использовать правильный рис. Для приготовления ризотто в домашних условиях по нашим рецептам понадобится один из трех видов риса – арборио, карнароли и виалоне нано. В наших магазинах вы, скорее всего, встретите арборио.

Ризотто с курицей

Классический и самый популярный рецепт – ризотто с курицей. Чтобы ризотто приобрел нужную структуру, рис при готовке необходимо периодически перемешивать.

Этот простой рецепт можно готовить каждый день на обед, подавать на праздничный стол.

Время приготовления блюда – 1 час.

Ингредиенты:

• 400 гр. куриного мяса;
• 200 гр. риса;
• 1 л воды;
• 50 гр. сыра пармезан;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 100 гр. корня сельдерея;
• 1 болгарский перец;
• 30 гр. сливочного масла;
• 90 мл сухого белого вина;
• 1 ст. л. растительного масла;
• шафран;
• лавровый лист;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Приготовьте бульон. В воду положите куриное мясо, предварительно зачищенное от пленки. Добавьте лавровый лист, луковицу, морковь и специи. Варите бульон 35-40 минут. Затем достаньте мясо, посолите бульон и варите несколько минут под крышкой.
2. Мясо нарежьте средними кусками.
3. Залейте шафран бульоном.
4. В горячей сковороде смешайте сливочное и растительное масло.
5. Положите в сковороду нашинкованный мелко лук и обжаривайте до полупрозрачного вида, не зажаривайте.
6. Рис не промывайте перед готовкой. Всыпьте крупу в сковороду.
7. Обжаривайте рис, пока он не впитает все масло.
8. Влейте вино.
9. Когда вино впитается, влейте чашку бульона. Дождитесь, когда жидкость полностью впитается. Постепенно вводите в рис оставшийся бульон.
10. Через 15 минут добавьте к рису мясо. Процедите через марлю шафран и влейте бульон в рис.
11. Когда рис станет нужной консистенции – твердый внутри и мягкий снаружи, на вкус посолите блюдо и добавьте натертый сыр. Положите небольшие кусочки масла на поверхность ризотто.
12. Подавайте блюдо горячим, чтобы сыр не успел застыть.

Как приготовить классическое ризотто

Итальянцы готовят ризотто буквально за 20 минут. Правда, компоненты для блюда должны быть подготовлены заранее.

Бульон в кушанье берите любой – рыбный, куриный, говяжий, овощной. По классике, настоящее ризотто готовят из куриного мяса, сваренного с овощами и приправами. Для вкуса, в бульон кладут сельдерей, петрушку, стручки зеленого горошка, черный перец, ягодки можжевельника, лук-порей. Обязательными травами считаются тимьян, лавровый листик, чабер.

Как правильно сварить курицу для ризотто

• Залейте курицу холодной водой, сразу подсолите. После закипания, добавьте овощи. Готовьте на огне малой мощности около 2 часов, не забывая снять пену.
• За полчаса до окончания, влейте немного белого вина и опустите в кастрюлю зелень. Бульон непременно процеживается.

Какой рис брать

• Идеальные сорта риса должны быть с высоким содержанием крахмала. Падано, Арборио, Марателли, Карнароли, Бальдо, Нано.

Ризотто с овощами

Это популярный рецепт риса с овощами у любителей легкой, вегетарианской кухни. Для приготовления постного варианта не используется масло растительное, а сыр добавляется постный, в процессе приготовления которого не использовался сычужный фермент животного происхождения. Для вегетарианского варианта используется растительное масло и вода.

Время приготовления блюда – 1 час.

Ингредиенты:

• 1,25 л куриного бульона или воды;
• 1,5 стакана риса;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 помидора;
• 1 сладкий перец;
• 200 гр. цуккини или кабачка;
• 200 гр. лука порей;
• укроп и петрушка;
• 4 ст. л. растительного масла;
• полстакана тертого сыра;
• соль;
• перец;
• итальянские травы.

Приготовление:

1. Помидоры обдайте сначала кипятком, а затем ледяной водой. Снимите кожицу.
2. Нарежьте овощи одинаковыми по размеру кубиками.
3. Поставьте на плиту сковороду, влейте 2 ложки растительного масла.
4. В сковороду положите сельдерей и болгарский перец. Обжарьте 2-3 минуты. Добавьте кабачок или цуккини и обжарьте.
5. Положите в сковороду помидоры и тушите с итальянскими травами и перцем 5-7 минут.
6. Во второй сковороде пассеруйте лук порей 2-3 минуты. Всыпьте рис и обжарьте 3-4 минуты.
7. Влейте к рису 1 чашку бульона. Варите на медленном огне, помешивая. Когда жидкость испарится, влейте еще полчашки бульона. Повторите процесс 2 раза.
8. Добавьте к рису тушеные овощи, залейте последней порцией бульона, посолите на вкус, добавьте перец и тушите до полного впитывания жидкости.
9. Нарубите зелень.
10. Натрите на терке сыр.
11. Горячий ризотто посыпьте зеленью и сыром.

Миланский ризотто

Это один из самых популярных и известных рецептов приготовления ризотто с рисом арборио или виалоне. За особый вкус здесь отвечает шафран и сыр.

Необходимые ингредиенты

В отличие от других рецептов ризотто здесь нам понадобится не так много продуктов:

• Рис для ризотто – 2 стакана;
• Шафран – восьмая часть чайной ложки;
• Твердый сыр – 250 грамм;
• Репчатый лук – 1 небольшая луковица;
• Сливочное масло – 9 столовых ложек;
• Куриный бульон – 1,2 литра.

С шафраном не переборщите – указанного количества более чем достаточно.

Миланский ризотто с твёрдым сыром: рецепт с фото

Процесс приготовления

Бульон нам нужен очень горячим (практически кипяток), поэтому с него и начнем:

1. В кастрюле на среднем огне доводим его до закипания. В отдельную емкость (небольшую мисочку) выкладываем шафран и заливаем половиной стакана горячего бульона. Остальной бульон накрываем и пока что отставляем в сторону.
2. В сотейнике растапливаем 5 столовых ложек сливочного масла и выкладываем мелко нарубленный лук. Обжариваем на умеренно-среднем огне 2,5–3 минуты.
3. Затем добавляем к луку рис, смешиваем и жарим еще примерно 5 минут. В процессе не забываем периодически перемешивать.
4. Далее вливаем в сотейник 0,5 стакана горячего бульона. Ожидаем его впитывания в рис (не прекращаем помешивание) и добавляем следующие полстакана бульона. Продолжаем эти манипуляции, пока не израсходуем всю жидкость.
5. Суммарное время на вливание всего бульона составит примерно 20-25 минут. Затем томим рис с луком еще 2,5–3 минуты.
6. После этого сцеживаем бульон, в котором настаивался шафран, и выливаем его в сотейник. Перемешиваем и тушим еще 2–2,5 минуты.
7. Затем добавляем и сам шафран. Сотейник убираем с плиты, добавляем оставшееся масло, а также половину сыра (его предварительно весь натираем на терке). Еще раз все перемешиваем – ризотто по-милански готово.
8. Оставшийся тертый сыр понадобится при подаче блюда к столу.

Представленные рецепты ризотто отлично подходят для приготовления в домашних условиях. Попробуйте их или создайте свой собственный вариант популярного итальянского блюда. Главное – правильно выберите рис и готовьте его в соответствии с нашими рекомендациями.

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1490 руб.

Смотреть меню

Ризотто с морепродуктами

Это простой рецепт ризотто с морепродуктами. Блюдо обладает пикантным вкусом и ароматом.

Рис готовится с морепродуктами в сливочном или томатном соусе. Легкое блюдо можно готовить на праздники, подавать на семейном обеде и угощать гостей. Процесс приготовления быстрый и не требует специальных навыков.

Время приготовления – 45-50 минут.

Ингредиенты:

• 250 гр. риса;
• 250 гр. морепродуктов на свой вкус;
• 2 зубчика чеснока;
• 350 мл томатов, консервированных в собственном соку;
• 800-850 мл воды;
• 1 луковица;
• 4 ст. л. растительного масла;
• петрушка;
• соль, перец на вкус.

Приготовление:

1. Лук почистите и порежьте кубиком, чеснок измельчите ножом.
2. В сковороду, влейте растительное масло и обжарьте до полупрозрачности лук.
3. Чеснок обжарьте 25-30 секунд вместе с луком.
4. Положите в сковороду морепродукты, обжаривайте до полуготовности.
5. Всыпьте в сковороду рис. Смешайте компоненты и обжарьте рис до полупрозрачного состояния.
6. Положите в сковороду томатный соус. Влейте чашку воды и проваривайте рис до испарения жидкости. Постепенно добавляйте воду. Готовьте итальянский ризотто до степени готовности альденте, 25-30 минут.
7. Солите и перчите ризотто в конце, перед последней порцией воды.
8. Нарубите петрушку и посыпьте готовое горячее блюдо.

Как сварить рис на пару

На пару для варки риса потребуется больше времени, чем при варке риса в воде. Для варки риса на пару потребуемся 25-30 мин. Чтобы рис получился мягкий, его следует предварительно вымочить в воде в течение 1 часа. Но какой бы способ Вы не выбрали для приготовления риса, степень готовности продукта зависит от сорта и даже времени его хранения. За пару минут до готовности риса можно проверить зерно на готовность. Для этого нужно взять зернышко пальцами руки и сжать. Если рис достаточно мягкий и рассыпчатый, значит, приготовлен правильно.

Ризотто в сливочном соусе

Ризотто, приготовленный в сливочном соусе – мягкое, нежное блюдо. Белые грибы, тонкий сливочный аромат и нежная структура риса сделают его украшением любого стола. Ризотто готовится быстро, им можно удивить неожиданных гостей, приготовив изысканное блюдо на скорую руку.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:

• 500 мл куриного бульона;
• 150 гр. риса;
• 50 гр. белых грибов;
• 150 мл сливок;
• 100 гр. твердого сыра;
• 20 гр. сливочного масла;
• 20 гр. растительного масла;
• соль на вкус.

Приготовление:

1. Поставьте на плиту кастрюлю с бульоном и доведите до кипения.
2. В сковороду влейте растительное масло и обжарьте рис до румяного цвета.
3. Добавьте к рису чашку бульона, тушите до испарения жидкости. Добавляйте бульон по мере испарения. Готовьте рис таким способом 30 минут.
4. В растительном масле обжарьте белые грибы.
5. Добавьте к грибам сливочное масло. Дождитесь, когда грибы подрумянятся, и влейте сливки.
6. Натрите на терке сыр. Смешайте сыр и грибы и варите сливочный соус до консистенции нежирной сметаны.
7. Соедините компоненты, перемешайте и добавьте соль по вкусу.
8. Тушите ризотто 5-7 минут.

Рисотто с овощами и грибами – классический рецепт без вина

Простое овощное ризотто готовится на отваре из различных овощей. Для сытности рекомендую добавить грибы, хотя можно обойтись без них.

Понадобится:

• Рис – 200 гр.
• Стручковая фасоль – 100 гр.
• Зеленый горошек – 100 гр.
• Болгарский перец – ½ часть.
• Морковка + 1 на бульон.
• Луковица + еще 2 для бульона.
• Шампиньоны – 5-6 шт.
• Оливковое масло – 2 большие ложки.
• Куркума, соль, базилик, молотый перец.

Приготовление:

1. Сначала сварите овощной бульон. Сложите в кастрюлю морковку, лук, залейте водой, посолите. Поварите с момента закипания 15 минут.
2. Нашинкуйте морковку с луком, обжарьте в хорошо прогретом масле. Добавьте порезанную фасоль, горошек.
3. Разрежьте грибы пластинами. Из перца удалите семена и перегородки. Поделите соломкой. Отправьте овощи на сковороду, чуть-чуть посолите. Продолжайте совместную жарку, периодически помешивая содержимое.
4. Когда грибы осядут, засыпьте крупу. Размешайте, добавьте немного овощного бульона.
5. Подливайте отвар, пока рис не достигнет состояния полной готовности. Примерное время – 15-17 минут.
6. Подсыпьте куркуму, базилик, попробуйте на соль, отрегулируйте вкус при необходимости.
7. Подавая, посыпьте петрушкой.

BookingCook Blog

Как часто я слышу фразу «А что такого особенного в этом вашем ризотто? Ну, подумаешь, каша с добавками! что особенного то?». И вот прям в этот момент хочется взять и запретить всем ресторанам, которые делают ризотто в виде той самой «каши» готовить и подавать это блюдо. Я, конечно, не настаиваю, что «мой ризотто — лучший в городе, почти как и ди-флопе», но тем не менее, на кашу это ну никак не похоже.

Прежде всего основа ризотто — естественно рис. Необходимо выбирать крахмалистые сорта риса. Самый популярный из них — арборио, к тому же его проще всего найти в наших магазинах. Также можно найти рис, в названии которого прямо так и написано «для ризотто». Википедия говорит нам, что также можно использовать такие сорта риса как Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли. Я с такими пока еще не сталкивалась — поверю «на слово».

Я обычно использую такой рис:

Другая составляющая ризотто — бульон. В зависимости от того, какой именно ризотто вы собираетесь делать, можно использовать овощной бульон, куриный бульон или мясной бульон. Для ризотто с морепродуктами очень часто бульон не используется. Особенность добавления бульона в ризотто в том, что НИКОГДА нельзя его вливать в рис сразу весь и нельзя использовать холодный бульон, только горячий. Поэтому заранее доведите его до кипения и оставьте на медленном огне, пусть побулькивает немного. Бульон добавляется к рису по одному половнику в тот момент, когда предыдущая порция бульона полностью впиталась в зернышки риса. Всего вам понадобится около 3-4 части бульона на 1 часть риса. При этом необходимо постоянно помешивать рис и следить, чтобы он не разваривался и сохранял «кремовость» (об этом чуть позже).

И, конечно, никак нельзя обойтись без белого сухого вина, нескольких стеблей сельдерея и луковицы. Вот, собственно и все, что вам понадобится для создания основы ризотто. А дальше — творите

В принципе, говорят, что можно использовать и красное вино. Я ни разу (к стыду ли? своему) не пробовала ибо мне кажется, что ризотто с красным вином не сочетается. Это ИМХО, и я на нем особо не настаиваю. Пробуйте, и все получится

Консистенция ризотто. Ризотто должен быть «кремовым». В принципе, я понимаю, что объяснить это довольно тяжело. Лучше приходите в гости и просто попробуйте. Итак, чтобы у вас не получилась рисовая каша — постоянно помешивайте рис, не давайте ему прилипать к кастрюле или сильно кипеть. Он должен слегка побулькивать. Постарайтесь не переварить рис. Основа готова, когда структура его получается «кремовая», а сам рис остается чуточку «аль данте» (не забывайте, что он будет еще готовится с «добавками»).

Кроме того, чтобы дополнить «кремовость» ризотто в самом конце приготовления положите в него 50-70 гр сливочного масла (на 1 ст. риса) и 1-2 горсти тертого сыра — пармезан или пекорино. Пекорино дает некоторую «остринку» и очень хорошо сочетается с ризотто с зеленым горошком, или грибным ризотто, или ризотто с грушами … мммм!

Для ОСНОВЫ ризотто нам ПОНАДОБИТСЯ: На 1 ст. риса берем: 3-4 черешка сельдерея; 1 большую или 2 маленьких луковицы; 200ml белого сухого вина; 3-4 ст. бульона, 2 ст.л. олив. и 1 ст.л. слив. масла.

Вот, вроде бы, и все. А теперь ГОТОВИМ:

1. Разогреваем оливковое и сливочное масло на медленном огне, обжариваем нарезанные кубиками луковицу и сельдерей. Овощи должны стать мягкими, но не должны зарумяниться. На это вам понадобится ок. 10 минут.

2. Когда овощи размягчатся, добавляем рис. Делаем огонь посильнее. Помешивайте рис, чтобы он не прилипал к сковородке и пр. Готовим еще около 5-10 минут.

3. Добавляем вино и продолжаем готовить помешивая, пока не выпарится алкоголь. Останется только запах вина. МММ!!! Держите себя в руках.

4. Начинаем добавлять горячий бульон — по одному половнику. Каждый следующий половник добавляется после того как впитается предыдущая порция. На этом этапе огонь переводит на медленный, рис не должен очень быстро свариться. Готовьте пока рис не станет мягким снаружи с «хрустинкой» внутри, т.е. «аль данте». Всего около 15-20 минут.

5. На этом этапе основа готова. Вы можете переложить ее в противень, смазанный оливковым маслом, и хранить его в холодильнике до часа Х (думаю, что 2-3 дня вполне себе рис может храниться) либо сразу приступать к приготовлению ризотто.

Приятного аппетита!!!

Пошаговый рецепт ризотто с лимоном и сливками

Если хотите немного разнообразить вкус классического risotto, тогда попробуйте добавить в состав блюда простые, но с изюминкой во вкусе ингредиенты. Они подчеркнут основную вкусовую гамму блюда и придадут ему новых пикантных ноток, от которых ризотто только выиграет.

Ингредиенты

• Пармезан – 100 г;
• Рис «арборио» — 250 г;
• Сливки – 50 мл;
• Морская соль – 1 щепотка;
• Лимон – 1 шт.;
• Куриный или овощной бульон – 1,5 л;

• Стебли сельдерея – 1 шт.;
• Масло сливочное – 2 ст.л.;
• Желток яичный – 1 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Оливковое масло – 3 ст.л.

Как приготовить ризотто: оригинальный итальянский рецепт по шагам

• Чистим и рубим мелкими кусочками лук.
• Стебель сельдерея также нарезаем довольно мелко.
• В сковородке разогреваем 2 вида масел.
• Затем добавляем в оливково-сливочную смесь нарезанный сельдерей с луком. Поджариваем овощи 5-6 минут, пока лук не станет прозрачным. Напоследок добавляем щепоть соли.
• Высыпаем в сковороду с пассерованными овощами рис, перемешиваем зёрна с обжаренной нарезкой. После этого понемногу вливаем готовый бульон. О секретах варки куриного и курино-овощного бульона можно прочитать, перейдя по ссылкам ниже.

Как сварить куриный бульон из филе курицы

Наваристый куриный бульон с овощами

• Пока рис будет готовиться, не переставайте его мешать, ведь он должен не просто плавать в бульоне, а впитывать его. На готовку уйдёт минут 15-18.
• Лимонную цедру натираем на тёрке с маленькими отверстиями, а из самой мякоти выжимаем сок.
• Сыр пармезан тоже трём на мелкой тёрке.
• Желток с яйца, ½ натёртого сыра, сливки, а также лимонную цедру с соком добавляем в ризотто.
• Всё мешаем, после снимаем с плиты и посыпаем перед подачей оставшейся половиной сыра.

Подаём блюдо с итальянским акцентом сразу после приготовления – тёплым и свежим.

По таким рецептам вы получите невероятно вкусный, но исключительно классический ризотто без добавок. Если вам нравится более насыщенный и разнообразный привкус блюда, то вы можете в состав добавить дополнительные ингредиенты. Это могут быть грибы, морепродукты, овощи, мясо, колбасные изделия, фрукты, орехи, каштаны и т. д. – что душа пожелает.

Не бойтесь экспериментировать, готовьте ризотто (классику или с добавками) на обед и ужин. Такое яство явно внесёт новизну в ваше меню, ведь не только супы, салаты и яичницы можно подавать домашним для будничной трапезы. Пользуйтесь нашими кулинарными инструкциями и советами, чтобы почувствовать себя истинным итальянским поваром, ну и, конечно, гурманом.

Приятного аппетита!